Ultieme verfrissende Aziatische gazpacho met komkommersalsa
Ik heb heel vaak gazpacho gemaakt, omdat het de perfecte soep is om af te koelen na een zwoele dag aan het eind van de zomer. Zeker hier in Spanje, waar ik woon. Mijn favoriet is een groene gazpacho, die ook op het menu van ons restaurant stond.
Van Mirjam Leslie-Pringle | 22 september 2020 | 3 min. leestijd
Onlangs wilde ik de soep een kleine twist geven, door er gewoon iets nieuws en leuks mee te doen. Het resultaat was verrassend, de kinderen waren er meteen dol op! Dus, hier is mijn kijk op een groene gazpacho met een Aziatische twist. Je serveert het als voorafje of als een licht en verfrissend hoofdgerecht. Eet smakelijk!
INGREDIËNTEN
4 tot 6 porties
Bereidingstijd 20 minuten laat 2 uur afkoelen in de koelkast
DE SOEP
750 gram rijpe tomaten
2 teentjes knoflook
2 eetlepels sojasaus
3 cm gember, in stukjes gesneden
verse koriander, 1 flinke bos
verse munt, 1 flinke bos
1 komkommer, geschild en in stukjes gesneden
½ rode paprika
Sap en schil van 1 limoen
2 eetlepels rijstazijn
½ chilipeper, zonder zaadjes
1 ½ theelepel zout en 1 theelepel peper
500 ml water
BENODIGDHEDEN
Een sterke blender
BEREIDING
Meng alle ingrediënten in de blender tot alles fijngemalen is en een gladde soep is geworden. Plaats in de koelkast en laat het minimaal 2 uur afkoelen. Serveer deze maaltijd koud.
VOOR DE SALSA
½ komkommer, ongeschild, maar zonder de zaadlijst Snijd de komkommer in kleine stukjes van 0,5 mm.
verse koriander, 1 flinke bos, klein gehakt
verse munt, 1 flinke bos, klein gehakt
½ theelepeltje zout
2 eetlepels olijfolie
Meng de ingrediënten en gebruik het als garnering op de soep, vlak voordat je deze serveert.
Gerelateerd aan dit artikel
- Recipes
Verwarmende pompoensoep met kruiden
17 september 2026
- Recipes
Eenvoudige Ayurvedische quinoa-eiwitpap
31 mei 2026
- Recipes
Makkelijk avondeten: Kruidige, frisse bulgurbowl
1 april 2026
