Warme veganistische birria taco’s voor koude avonden thuis
Probeer deze vegan twist van een Mexicaanse klassieker met vlezige paddenstoelen en een rijke umami-saus.
Van Renaud Goigoux | 16 november 2022 | 4 min. leestijd
Birria is een Mexicaans gerecht, traditioneel gemaakt met geitenvlees. Het zal je niet verbazen dat dit malse kruidige stoofpotje nog lekkerder smaakt in een taco. En omdat we iedereen de kans willen geven dit genot te proeven hebben we een vegan versie gemaakt. In dit recept wordt het vlees vervangen door verschillende soorten paddenstoelen om het gerecht textuur te geven, en door het lang genoeg te laten stoven krijgt het een heerlijke umami-smaak waar iedereen dol op zal zijn.
Recept voor 6 mensen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Ingrediënten:
500 g shiitake paddenstoelen
500 g kastanjechampignons
500 g oesterzwammen
200 g achiotepasta
½tl komijnzaad
1 tl gerookte paprikapoeder (je kunt de milde of kruidige variant gebruiken)
4 romatomaten
1 witte ui
2 teentjes knoflook
een snufje zout
1 kaneelstokje
12 kleine maistortilla’s
Voor de garnering:
1 witte of rode ui (fijngesneden)
¼ bosje koriander (fijngehakt)
Bereiding:
- 1.
Plet de paddenstoelen met een vork en bak ze op hoog vuur tot ze mooi beginnen te kleuren.
- 2.
Snijd je ui en tomaat in vieren en doe ze in een blender met de paprikapoeder, komijn, knoflook, achiotepasta en zout.
- 3.
Mix tot een puree (voeg eventueel wat water toe om de puree te verdunnen).
- 4.
Voeg de puree toe aan je paddenstoelen in de pan en laat het vijf minuten sudderen.
- 5.
Voeg water en het kaneelstokje toe en laat het potje 30 minuten stoven.
- 6.
Voeg naar smaak kruiden toe.
- 7.
Doe het geheel in een zeef en houd de saus apart voor het dippen.
- 8.
Leg de taco’s klaar, vul ze met een beetje paddenstoelenstoofpot en vouw ze dubbel.
- 9.
Bak de taco’s in een beetje olie krokant en bestrooi ze met de uien en koriander.
- 10.
Serveer ze met de saus en dippen maar.
Gerelateerd aan dit artikel
- Recipes
Eenvoudige Ayurvedische quinoa-eiwitpap
31 mei 2026
- Recipes
Makkelijk avondeten: Kruidige, frisse bulgurbowl
1 april 2026
- Recipes
Makkelijk en gezond: Overnight oats met pistache, kokos en kardemom
2 maart 2026
