Påskebrunsj: Stekt asparges med vegansk wasabi-hollandaisesaus

Denne fantastiske, sesongbaserte retten er det perfekte tillegget for påskebrunsjen. Fargene grønt, gult og hvitt kommer virkelig til syne i denne oppskriften, og du kan enkelt gjøre den vegansk ved å utelate de posjerte eggene.

 

Den kremete veganske hollandaisesausen er enkel å lage med bare noen få ingredienser. Ved å bruke wasabi får sausen en asiatisk vri, og du kan øke styrken med ekstra wasabi hvis du ønsker. Superenkel å lage og helt nydelig. Server aspargesen sammen med litt laks og ditt favorittbrød, eller fullfør brunsjen med denne deilige kjøleskapsgrøten.

 

God påske og nyt!

 

STEKT ASPARGES MED VEGANSK WASABI–HOLLANDAISESAUS

Antall porsjoner: 2
Forberedelsestid: 25 min

 

INGREDIENSER

  • 1 bunt asparges
  • 1/2 ss wasabipasta
  • 1/2 ss sennep
  • 1 ss riseddik
  • 200 ml soyamelk
  • 200 ml vegetabilsk olje

 

GARNITYR

  • Posjerte egg (valgfritt)
  • Togarashi eller furikake (japanske krydder)
  • Fersk persille

 

KJØKKENUTSTYR

  • 1 liten kniv
  • 1 visp

 

FORBEREDELSE

  1. Rengjør aspargesen ved å bruke spissen av en liten kniv og fjerne de grønnere skallene.
  2. Skyll aspargesen med vann og legg på kjøkkenpapir for å tørke.
  3. Forvarm ovnen til 180 °C. Gni aspargesen inn med vegetabilsk olje, litt salt og pepper og stek dem i ovnen i ca 12 min. på 180 °C.
  4. For vegansk hollandaise, bland sennep, wasabi, eddik, olje og soyamelk sammen i en kjele, med en klype salt.
  5. Varm opp sakte, under kontinuerlig omrøring, til du når ønsket tekstur.

 

POSJERE EGG

  1. Kok opp vann i en stor kjele, og reduser den så til lav varme (eller slå av varmen).
  2. Knekk egget i en fin sikt (over en liten bolle) og fjern den flytende eggehviten.
  3. Overfør egget til en liten ramekin eller bolle.
  4. Tilsett en spiseskje lys eddik i kjelen og rør for å lage en vortex.
  5. Hell ramekinen med egget i midten av vortexen og sett en tidtaker på 3 minutter.
  6. Når egget er ferdig, bruk en slisseskje for å fjerne det posjerte egget. Tapp med et papirhåndkle for å fjerne overflødig vann og spis umiddelbart.

 

ANRETNING:

Hell den veganske hollandaisesausen på tallerkenen og legg aspargesen over. Dryss litt togarashi eller furikake sammen med litt hakket, fersk persille over og server.

Bon appetit!

 

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.