Śniadanie, dla którego warto będzie wstać – scones z daktyli i mandarynek

Najlepsze scones w Twoim życiu! Miękkie i lekkie, a jednocześnie pożywne – tymi smakołykami można delektować się wspólnie z przyjaciółmi i rodziną lub podczas pysznych śniadań przez cały tydzień. W przepisie użyto bogatej w błonnik i witaminy mąki pełnoziarnistej, która jest zdrowszym i smaczniejszym zamiennikiem zwykłej białej mąki. Daktyle medjool mają karmelowy smaki są nie tylko przepysznie słodkie, ale także bogate w przeciwutleniacze i wspomagają zdrowe trawienie. Dodatek skórki z mandarynki nadaje scones przyjemnej cierpkości, która w połączeniu ze słodyczą daktyli zapewnia doskonale zrównoważone wrażenia smakowe. Zacznij dzień z uśmiechem dzięki temu przyjemnemu, pożywnemu śniadaniu.

Przepis na osiem porcji. 

Czas przygotowania: 15 minut 

Czas pieczenia: 50 minut

 

Składniki 

  • 2 ¾ filiżanki mąki pełnoziarnistej (385 g) 
  • ⅓ filiżanki granulowanego cukru (70 g) 
  • Płatki owsiane (100 g) 
  • ½ łyżeczki cynamonu 
  • ¼ łyżeczki soli 
  • ⅛ łyżeczki mielonych goździków 
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej 
  • 2 łyżki stołowe skórki mandarynek (z ok. 3 owoców) 
  • 4 duże daktyle medjool (130 g) – bez pestek, równo posiekane 
  • ½ filiżanki niesolonego masła (113 g) – pokrojonego na ok. 10 kawałków 
  • ½ filiżanki maślanki (120g) 
  • ½ filiżanki śmietany typu creme fraiche (120g) 
  • 1 duże jajko 
  • 1 duże żółtko – lekko roztrzepane

 

Sposób przyrządzania 

  1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. 
  2. Mikserem ręcznym na wolnych obrotach zmiksuj w dużej misie wszystkie suche składniki (z wyjątkiem płatków owsianych), skórkę z mandarynek i posiekane daktyle. 
  3. Rozsyp kawałki masła na wierzchu i nadal ubijaj na wolnych obrotach, dopóki grudki masła się nie rozkruszą, ale w masie ciągle widoczne będą jego drobne kawałki. 
  4. W miseczce trzepaczką ubijaj maślankę, creme fraiche i 1 jajko (razem z białkiem). 
  5. Powoli, pomagając sobie mikserem ręcznym na wolnych obrotach, wlewaj miksturę z maślanką do mąki z masłem. Miksuj przez około 20 sekund, do momentu połączenia się składników.  
  6. Dłońmi uformuj powstałe ciasto i kilkukrotnie rzuć je na blat, dopóki cała mąka nie zostanie wmieszana i nie powstanie jednolita masa. Ciasto powinno być luźne i lepkie. Ważne, by nie wyrabiać ciasta zbyt długo! 
  7. Przełóż ciasto na papier do pieczenia i uformuj koło o średnicy 20 cm i grubości ok. 2 ½ cm. Pędzelkiem rozprowadź żółtko na wierzchu. Równomiernie posyp ciasto płatkami owsianymi. Nadadzą one przyjemnej chrupkości. 
  8. Natnij ciasto na ćwiartki, ale nie przecinaj go całkowicie.  
  9. Piecz od 50 do 55 minut do momentu aż wierzch ciasta przyrumieni się na złocisto-brązowy kolor. Wyłóż na kratkę i pozostaw na 30 minut do przestygnięcia.  
  10. Pokrój ciasto na wcześniej wyznaczone kawałki. Scones są już gotowe do podania! 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl