Risotto z buraka z puszystym kozim serkiem, smakowitymi orzechami laskowymi i bogatymi ziołami
To risotto z buraka zachwyca już samym wyglądem, a doskonały smak sprawia, że ma się ochotę na dokładkę. Kremowy ryż, słodki pieczony burak, puszysty kozi serek i prażone orzechy laskowe ze skórką pomarańczową i świeżymi ziołami: wyjątkowy smak i elegancja w jednym daniu.
Autor: Suzanne van der Staaij | 14 września 2026 | Przeczytasz w 3 min
Wraz ze zmianą pór roku tego rodzaju potrawy stają się szczególnie atrakcyjne – ciepłe, kremowe i delikatnie zapewniające stabilizację, z nieoczekiwanym akcentem w kolorze różowym, który sprawi, że kolacja w środku tygodnia będzie przypominać prawdziwą ucztę. W dodatku mieszanie risotto ma w sobie coś z medytacji. Wymaga zwolnienia, dopilnowania, pozostania na chwilę w kuchni: to łatwy sposób na wprowadzenie się w nową porę roku.
Puszysty kozi ser tworzy miękki, cierpki kontrast z ziemistą słodyczą buraka. Prażone orzechy laskowe z kolei stanowią chrupiący, złocisty akcent, zaś skórka pomarańczowa, tymianek i szałwia dodają daniu cytrusowej świeżości i ciepła. Dzięki temu risotto ma wielowymiarowy smak, wyrafinowany i zrównoważony.
Wystarczająco elegancka potrawa na proszoną kolację, wystarczająco prosta na wtorkowy obiad. Tak czy inaczej, to takie danie, po zjedzeniu którego ludzie proszą o przepis.
Składniki (dla 2 osób):
– 200 g ryżu Arborio do risotto
– 750 ml bulionu warzywnego
– 75 ml wytrawnego białego wina
– 2 surowe buraki
– 2,5 łyżki oliwy extra virgin
– 1 szalotka
– 100 g miękkiego koziego sera
– 1 łyżeczka miodu
– 1 łyżka mleka lub śmietany kremówki
– 40 g surowych orzechów laskowych
– 2 gałązki świeżego tymianku
– 2 gałązki świeżej szałwii
– 40 g drobno zmielonego parmezanu
– 1 łyżka niesolonego masła
– skórka z 1 pomarańczy
– sól morska i czarny pieprz
– jadalne kwiaty do udekorowania
– dodatkowo: folia aluminiowa
Przygotowanie:
- 1.
Nagrzej piekarnik do 200°C. Owiń buraki folią. Piecz przez 60 minut, aż buraki będą miękkie.
- 2.
Ostudź je powoli, obierz i zblenduj na gładkie purée. Opcjonalnie: dodaj trochę śmietany dla bogatszej konsystencji.
- 3.
Zblenduj kozi ser z mlekiem lub śmietanką, miodem i łyżką oliwy extra virgin do momentu uzyskania puszystej, gładkiej konsystencji. Odstaw na bok.
- 4.
Podgrzej resztę oliwy w dużym rondlu. Obierz i posiekaj drobno szalotkę. Wrzuć do rondla i gotuj przez kilka minut.
- 5.
Następnie dodaj ryż i gotuj przez 1–2 minuty, aż stanie się lekko szklisty. Wlej białe wino i zredukuj je.
- 6.
Stopniowo dodawaj ciepły bulion, regularnie mieszając. Po około 15 minutach dodaj purée z buraka i wymieszaj.
- 7.
Gotuj aż do momentu, gdy ryż zmięknie, ale nie będzie rozgotowany (około 18–20 minut).
- 8.
Dodaj masło i parmezan, całość wymieszaj. Dopraw do smaku.
- 9.
Posiekaj orzechy laskowe, tymianek i liście szałwii. Zetrzyj skórkę z pomarańczy na drobnej tarce, upewniając się, że ścierasz tylko pomarańczową część i unikasz białej, gorzkiej warstwy pod nią.
- 10.
Podgrzej pozostałą oliwę w rondlu i podpraż orzechy, tymianek, szałwię i skórkę pomarańczową z niewielką ilością soli do momentu, aż orzechy zmienią kolor na złotobrązowy.
- 11.
Nałóż risotto do misek. Dodaj porcje puszystego koziego serka. Posyp orzechami i ziołami. Na koniec skrop oliwą. Dodaj jadalne kwiaty, by nadać daniu charakter świątecznej potrawy.
Produkty, które mogą Ci się spodobać
Powiązane z tym artykułem
- Recipes
Rozgrzewająca zupa dyniowa z przyprawami
14 września 2026
- Recipes
Łatwa w przygotowaniu ajurwedyjska owsianka proteinowa z komosą ryżową
31 maja 2026
- Recipes
Prosty pomysł na kolację: Aromatyczna kasza bulgur z ziołami i cytrusową nutą
1 kwietnia 2026
