Gelado, mas com um toque especial; mime os seus convidados com esta sobremesa

Não há nada melhor do que um gelado num dia quente de verão, mas porque não acrescenta um toque crocante a esta sobremesa intemporal criando a sua sanduíche de gelado? Utilize o seu sabor de gelado favorito como base (recomendamos baunilha) e siga os nossos passos rápidos e fáceis para fazer este doce delicioso.

 

O que esta receita tem de bom é que não precisa de uma máquina de fazer gelado; pode preparar umas cookies caseiras para fazer uma sanduíche com o o gelado da sua preferência. Para dar à sanduíche uma maior profundidade de sabor, regue-as com o caramelo de miso do nosso Restaurante Rouhi, cujo umami confere um toque único à sobremesa. Esta receita foi desenvolvida e servida no nosso restaurante, o Rouhi, em Amesterdão, pelo que é algo especial que lhe oferecemos a si e a outras pessoas.  

 

Enquanto desfruta deste delicioso gelado, também estará a aproveitar os benefícios para a saúde do nosso caramelo de miso. O miso contém 18 tipos de aminoácidos, promovendo a produção de colagénio. O colagénio é uma das proteínas mais abundantes na pele, constituindo 75-80% da mesma, tornando-a mais preenchida e elástica. Portanto, este verão melhore os seus gelados com estas sanduíches de bolachas doces e salgadas com sabores emocionantes e os benefícios secretos para uma pele radiante, derivados do miso.  

  

Doses da receita: 10 a 12 bolachas => 5 a 6 sanduíches 

  

Tempo de preparação: 

10 minutos para as bolachas 

5 minutos para o caramelo de miso 

  

Tempo de cozedura: 

10 a 15 minutos no forno 

Ingredientes: 

Sanduíche de gelado: 

  • 225 g de manteiga
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de mel
  • 300 g de farinha
  • 3 g de sal
  • 2,5 g de fermento em pó
  • 2 ovos (inteiros)
  • 40 g de sementes de sésamo

  

Caramelo de miso: 

  • 150 g de açúcar
  • 1 colher de chá de glucose
  • 125 g de natas (40% de gordura)
  • 100 g de manteiga
  • 35 g de pasta de miso (clara)

Preparação: 

Primeiro, faça o caramelo de miso: 

  

  1. Comece por cortar a manteiga em cubos pequenos. Depois, leve os cubos de manteiga ao frigorífico, vai precisar deles mais tarde, frios.
  2. Misture o açúcar, a glucose e um pouco de água num tacho e leve a mistura a ebulição, em lume médio.
  3. Enquanto espera que o caramelo se forme, leve as natas a ebulição noutro tacho.
  4. Quando o açúcar e a glucose tiverem caramelizado, adicione as natas a ferver. Ao combinar as natas com o caramelo, vai evitar que o caramelo se queime. 
  5. Adicione a manteiga e a pasta de miso à mistura de caramelo e mexa até o caramelo ficar com uma consistência homogénea e espessa.

  

Faça as bolachas: 

  

  1. Pré-aqueça o forno a 165 ºC. 
  2. Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar. 
  3. Na mesma tigela, adicione o mel e um ovo de cada vez.  
  4. Para terminar, adicione a farinha, o fermento e uma pitada de sal. 
  5. Bata novamente a mistura, introduzindo as restantes sementes de sésamo, até a mistura ficar com uma consistência homogénea. 
  6. Espalhe a mistura uniformemente num tabuleiro de forno e leve ao forno durante 5 minutos. 
  7. Retire do forno e, com um cortador de bolachas redondo, corte a massa para formar as bolachas para as sanduíches de gelado e leve ao forno durante mais 5 a 10 minutos. 
  8. Depois de prontas, retire a massa do forno e deixe arrefecer. 

  

Para servir: 

 

  1. Pegue numa bolacha e numa colherada do seu gelado favorito. 
  2. Depois de o gelado estar no centro da bolacha, regue com o caramelo de miso. 
  3. Cubra com outra bolacha para criar uma sanduíche de gelado caseira crocante e cremosa.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl