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Experimente este prato japonês reconfortante: okonomiyaki

O okonomiyaki [お好み焼き] é um prato japonês frito à base de uma série de ingredientes que se adiciona a uma massa de farinha de trigo. O nome é composto por duas palavras: a primeira, okonomi, significa “ao gosto de cada um” e a segunda, yaki, “cozinhado”. O okonomiyaki é originário das regiões de Osaka e Hiroshima, mas é um prato popular e está disponível em toda a geografia japonesa.

Por RENAUD GOIGOUX | 9 de abril de 2021 | 3 min de leitura

Recipes - Try this Japanese soul food: Okonomiyaki pancakes

O okonomiyaki ao estilo de Osaka é o mais comum no Japão. A massa é feita com farinha, água ou dashi, ovos e couve cortada. A massa é combinada com vários ingredientes, como cebolinhas de rama, carne, polvo, lulas, gambas, vegetais ou queijo. Tal como a palavra okonomi sugere, pode completá-lo com “o que gostar”. O okonomiyaki é comparado, por vezes, com uma omelete ou panqueca, mas também é referido como “pizza japonesa” ou como “comida japonesa reconfortante”.

No okonomiyaki ao estilo de Hiroshima, os ingredientes são colocados em camadas, em vez de misturados. O típico é que as camadas sejam massa, couve, carne de porco e “aquilo de que gostar”, como lulas, polvo e queijo. Os toppings podem incluir até noodles, com ovo frito e uma quantidade generosa de molho de okonomiyaki.

Vamos fazer o okonomiyaki ao estilo de Osaka e vamos fazê-lo vegetariano. Mas claro que pode combinar o seu com “okonomi”, portanto abra o frigorífico e utilize os seus ingredientes favoritos.

OKONOMIYAKI

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 minutos + 30 minutos de repouso

INGREDIENTES

  • 300 g de farinha para okonomiyaki (loja asiática ou Toko)

  • 480 g de água (ou dashi)

  • 6 ovos

  • Um molho de cebolinhas de rama

  • 300 g de kale

  • 10 g de sal

  • 2 colheres de sopa de cebolinho picado

  • 1 cenoura pequena

  • Óleo vegetal

SUGESTÕES DE TOPPINGS

  • Maionese Kewpie (também pode usar maionese normal)

  • Kale

  • Cebola ralada

  • Cebolinhas de rama

  • Molho sriracha

PREPARAÇÃO

  • Corte a kale e as cebolinhas de rama em chiffonade (tiras longas e finas)

  • Rale a cenoura

  • Bata os ovos com o sal e a farinha, esta será a base da massa

  • Depois adicione lentamente a água à base até obter uma massa espessa como se fosse de panquecas

  • Adicione a kale cortada, as cebolinhas de rama e a cenoura à massa (guarde um pouco de cada para utilizar como topping)

  • Deixe a massa repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos

  • Leve uma frigideira antiaderente ao lume e cozinhe a panqueca em lume brando

  • Dê a volta à panqueca para que se cozinhe do outro lado

EMPRATAMENTO

  • Coloque as panquecas em pratos, ponha os molhos por cima e termine com os toppings.

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