Ramen reconfortante com bok choi, bimi e cogumelos shitake
Se anda em baixo devido ao tempo, então esta noite prepare um reconfortante ramen para o jantar. É um prato cheio de conforto, com ramen de trigo sarraceno, bok choi e cogumelos shitake. Preparado com tofu frito e um molho hoisin picante, esta delícia vai aquecer o seu corpo e a sua alma, da cabeça aos pés.
Por Mirjam Leslie-Pringle | 9 de novembro de 2020 | 4 min de leitura
INGREDIENTES
PARA 4 PESSOAS
PREPARAÇÃO
1 hora e 10 minutos (cozedura lenta durante 50 minutos)
SOPA
3 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
1,5 litros de água
3 cubos de caldo de legumes
4 cm de gengibre descascado e fatiado
3 dentes de alho finamente picados
3 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
8 cogumelos shitake secos fatiados
1 embalagem (250 g) de noodles de trigo sarraceno (soba)
óleo (de coco) para saltear
100 g de bimi, os talos maiores cortados ao meio, no sentido do comprimento
2 bok choi baby lavados e cortados em 4 no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
2 colheres de sopa de molho hoisin
100 g de shitake frescos fatiados
200 g de tofu com o líquido escorrido (utilizar papel de cozinha e 2 tábuas de cortar, para pressionar). Cortado em fatias de 0,5 cm.
PARA GUARNECER
Uma mão-cheia de coentros (apenas as folhas)
1 malagueta vermelha ou verde às rodelas (opcional)
Sambal oelek (opcional)
4 rabanetes fatiados
1 cenoura descascada e cortada em juliana em tiras de cerca de 7 cm
Sementes de sésamo (preto)
PREPARAÇÃO
1. Prepare e corte todos os vegetais. 2. Leve ao lume uma frigideira de fundo grosso com 3 colheres de sopa de óleo de coco. Introduza a cebola, o alho e o gengibre e deixe cozinhar durante 5 minutos sem deixar de mexer. 3. Adicione os 3 cubos de caldo, 1,5 litros de água, os shitake secos e 3 colheres de sopa de molho de soja ou tamari. 4. Deixe levantar fervura, reduza o lume e tape. Deixe cozinhar em lume brando durante 50 minutos. 5. Entretanto, coza os noodles de soba de acordo com as indicações da embalagem. Depois, passe-os por água fria para evitar que fiquem demasiado cozidos e se desfaçam. 6. Salteie o bimi em lume forte, com uma colher de sopa de óleo de coco. Esteja atento(a), fica bom ligeiramente tostado, mas não deve ficar mole. Passados 2 minutos, verta por cima uma colher de molho hoisin e deixe ao lume durante mais uns minutos. Retire da frigideira e reserve. 7. Lave a frigideira e utilize outra colher de sopa de óleo de coco para saltear o bok choi em lume forte. Não se esqueça de mexer de vez em quando. Quando começar a ficar mais escuro, ao fim de um ou dois minutos, adicione 1/2 colher de sopa de molho de soja ou tamari. Deixe cozinhar um pouco mais e depois reserve com o bimi. 8. Faça o mesmo com os shitake: lave a frigideira, leve-a ao lume com uma colher de sopa de óleo de coco e cozinhe os shitake até começarem a mudar de cor e a ficar um pouco crocantes. Deixe cozinhar pelo menos 5 minutos. Verta mais meia colher de sopa de molho de soja ou tamari. Deixe cozinhar um pouco mais e depois reserve com os outros vegetais. 9. Faça o mesmo com o tofu: utilize uma frigideira limpa e cozinhe o tofu num pouco de óleo de coco. Deixe cozinhar de cada lado durante 1 minuto em lume forte e adicione uma colher de sopa de molho hoisin e uma colher de sopa de molho de soja. Deixe cozinhar até estar crocante (mas não queimado) e retire o tofu da frigideira. 10. Passe o caldo por um colador, vertendo o líquido noutro tacho. 11. Distribua os noodles de soba pelas tigelas, verta o caldo quente por cima e guarneça com os vegetais salteados e crus, sem se esquecer do tofu. 12. Decore com umas sementes de sésamo e coentros frescos. Sirva com sambal oelek. 13. Bom apetite!
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