Sommarlunchen är fixad: fräsch gazpacho med rödbeta, wasabi och kokos

Öst möter väst i denna klassiska, uppfriskande soppa från Spanien. Receptet är superenkelt att laga och passar perfekt när du har ont om tid men är sugen på något mer spännande än en vanlig sallad eller smörgås. Om du har lite framförhållning kan du laga soppan en dag i förväg och förvara den i kylskåpet. Vårt recept innehåller rödbeta, vars jordiga smak balanserar Granny Smith-äpplets fräscha syrlighet. Wasabin ger soppan ett sting av asiatisk hetta, medan kokosmjölken bidrar med en krämig konsistens.

 

 

Receptet passar perfekt på sommaren och kan avnjutas som lunch eller som en lätt middag efter en lång arbetsdag.

 

FRÄSCH GAZPACHO MED RÖDBETA, WASABI OCH KOKOS

 

Recept för 4 personer

Tillagningstid: 30 minuter + 60 minuter i kylskåp

 

 

REDSKAP

 

  • Skärbräda
  • Mixer

 

INGREDIENSER

 

  • 500 g (förkokta) rödbetor
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 rödlök
  • 40 g färsk ingefära
  • 400 ml rödbetsjuice
  • 300 ml kokosmjölk
  • 200 ml olivolja
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk wasabipasta
  • 200 ml sushivinäger
  • 100 ml rödvinsvinäger
  • 1 msk korianderfrön
  • ¼ knippe dill
  • 3 gröna äpplen (Granny Smith)

 

 

TILLAGNING

 

  • Skär de kokta och skalade rödbetorna i stora bitar.
  • Dela chilifrukten på längden och skrapa ut fröna med baksidan av en sked.
  • Skala rödlöken och skär den i bitar.
  • Skala ingefäran och skär den i bitar.
  • Skala vitlöken.
  • Rensa dillen och använd stjälkarna till gazpachon och resten till garneringen.
  • Kärna ur äpplena och spara ett av äpplena till garneringen.
  • Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn soppa.
  • Låt soppan svalna i kylskåp i minst 1 timme så att den är riktigt kall när du serverar den.

 

GARNERING

 

  • Skär det sparade äpplet i bitar. Häll upp soppan i vackra skålar. Ringla över lite god olivolja och toppa med äpple och dill.

 

Bon appétit!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.