En frukost värd att stiga upp för: scones med mandarin och dadlar

Scones som du aldrig har ätit dem förut. Mjuka och luftiga men samtidigt näringsrika – dessa godbitar passar utmärkt att dela med vänner och familj eller som förberedelse för en vecka med läckra frukostar. De bakas med fullkornsvetemjöl som är rikt på fibrer och vitaminer och är smakrikare än vanligt, vitt vetemjöl. Medjool-dadlarna har en söt, kolaliknande smak. Dessutom är de rika på antioxidanter och främjar en god matsmältning. Det syrliga mandarinskalet balanserar dadlarnas sötma och gör varje tugga till en smaksensation. Låt denna mättande frukost förgylla din morgon. 

Recept för 8 scones 

Preparation time: 15 min 

Cooking time: 50 minutes 

 

Ingredienser

  • 6,5 dl fullkornsvetemjöl (385 g)
  • 0,8 dl strösocker (70 g)
  • Havregryn (100 g)
  • ½ tsk kanel
  • ¼ tsk salt
  • ⅛ tsk malen kryddnejlika
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk bikarbonat
  • 2 msk mandarinskal (från ca 3 mandariner)
  • 4 stora Medjool-dadlar (130 g), urkärnade och hackade
  • 1,2 dl osaltat smör (113 g), skuret i ca 10 delar
  • 1,2 dl lättflytande filmjölk (120 g)
  • 1,2 dl crème fraiche (120 g)
  • 1 stort ägg
  • 1 stor äggula, lätt vispad

 

 

Tillagning

  1. Värm ugnen till 175 °C.
  2. Använd en mixerstav och blanda de torra ingredienserna (utom havregrynen) samt mandarinskalet och de hackade Medjool-dadlarna i en stor skål på låg hastighet.
  3. Fördela smöret över blandningen med händerna och mixa på låg hastighet tills smöret nästan har blandats ut och det fortfarande finns små bitar kvar.
  4. Vispa ihop filmjölk, crème fraiche och ett helt ägg i en liten skål.
  5. Blanda ned filmjölksblandningen i mjöl- och smörblandningen med en mixerstav på låg hastighet. Mixa tills det precis har bildats en smet, cirka 20 sekunder.
  6. Knåda och vänd på degen med händerna några gånger tills allt löst mjöl har arbetats in. Degen ska vara lös och klibbig, så det är viktigt att inte knåda för mycket.
  7. Stjälp över degen på en bakplåt och forma den till en cirka 2,5 cm tjock cirkel på cirka 20 cm i diameter. Pensla hela ovansidan med äggulan. Strö havregrynen jämnt över degen. Det ger dina scones en knaprig konsistens.
  8. Dela upp kakan i trekanter genom att göra skåror med en kniv, men skär inte hela vägen ned till bottnen.
  9. Baka i 50–55 minuter eller tills hela kakan är vackert gyllenbrun på ovansidan. För över kakan till ett grillgaller och låt den svalna i 30 minuter.
  10. Skär upp dina scones längs de förskurna skårorna och servera.
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl