Denna smakrika och mättande frukosträtt är perfekt att dela med vänner och familj

 

Glöm rostat bröd och skålar med müsli – helgen är din chans att servera en frukost utöver det vanliga. Denna färgglada version av en traditionell nordafrikansk rätt är laddad med grönsaker, örter och en mängd olika kryddor. Och ännu bättre: det behövs bara en enda stekpanna för att laga denna solskensgula läckerhet. Vi rekommenderar att du äter rätten med tunnbröd eller naanbröd och att du delar den med nära och kära.  

 

Ingredienser för 4–6 portioner

• 3 msk olivolja, ghee eller kokosolja till stekningen
• 1 tsk svartsenapsfrö
• 1 tsk bockhornsklöverfrö
• 3 lagerblad
• 1 stor silverlök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 300 g gula mungbönor, delade (blötlägg i minst 30 minuter)
• 200 g röda linser
• 1 tsk paprikapulver
• 1½ tsk malen koriander
• 2 tsk torkade chiliflingor
• ½ tsk gurkmeja
• 2 tsk havssalt (eller efter smak)
• nymalen svartpeppar
• 600 ml vatten
• 400 ml kokosmjölk
• 200 g butternutpumpa, skuren i ½ cm stora kuber
• 2 stora nävar (baby)spenat
• 6 ekologiska ägg

 

Till garneringen

• Pistou med persilja och citron
• Grekisk yoghurt, 1 stor matsked per person (eller efter smak)
• Valfritt: färsk bladpersilja och/eller koriander

 

Tillbehör

Serveras med naanbröd eller tunnbröd

 

 

Tillagning

1. Värm upp oljan på medelvärme i en stor stekpanna och tillsätt senapsfröna. Vänta tills senapsfröna börjar knastra innan du tillsätter bockhornsklöverfröna och lagerbladen. Rör ordentligt.

2. Lägg löken i stekpannan och stek tills den är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt vitlöken efter ca 5 minuter och stek i ytterligare 2 minuter.

3. Tillsätt alla torkade örter och rör så att allt blandas ordentligt.

4. Häll över vattnet och kokosmjölken och tillsätt de blötlagda och avrunna mungbönorna och de torra röda linserna. Salta. Tillsätt saltet och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter.

5. Tillsätt butternutpumpan, koka upp igen och rör ordentligt. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter tills linserna, mungbönorna och butternutpumpan är mjuka. Tillsätt lite mer vatten om det behövs och krydda med salt och peppar.

6. Tillsätt spenaten och rör om. Gör sedan gropar i blandningen. Knäck ett ägg i varje grop, lägg på locket och låt sjuda tills äggen stelnat.

7. Strö över lite torkade chiliflingor och färska persiljeblad. Ställ stekpannan mitt på bordet så att alla kan ta för sig! Servera med yoghurt, pistou med persilja och citron och naanbröd. Smaklig måltid!

 

Pistou med persilja och citron

• 100 ml olivolja, extra jungfru
• 2 vitlöksklyftor
• 2 stora nävar färsk persilja
• rivet skal från 1 citron
• 1 tsk havssalt
• nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienserna till en slät sås.