Påskrecept: solskensgul ”shakshouka”

Sätt krydda på påsken med denna solskensgula ”shakshouka”. Det här är egentligen ingen äkta shakshouka, men även denna rätt tillagas i en stekpanna där ägg pocheras i en blandning av grönsaker, örter och kryddor. Och precis som den traditionella rätten kan den delas av alla vid bordet. Det är bara att plocka direkt från stekpannan med en bit tunnbröd eller naan! Den här annorlunda versionen av shakshouka är både smakrik och festlig och kommer garanterat att sprida glädje runt påskbordet.

 

 

Ingredienser för 4–6 portioner

  • 3 msk olivolja, ghee eller kokosolja till stekningen
  • 1 tsk svartsenapsfrö
  • 1 tsk bockhornsklöverfrö
  • 3 lagerblad
  • 1 stor silverlök, finhackad
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 300 g gula mungbönor, delade (blötlägg i minst 30 minuter)
  • 200 g röda linser
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1½ tsk malen koriander
  • 2 tsk torkade chiliflingor
  • ½ tsk gurkmeja
  • 2 tsk havssalt (eller efter smak)
  • nymalen svartpeppar
  • 600 ml vatten
  • 400 ml kokosmjölk
  • 200 g butternutpumpa, skuren i ½ cm stora kuber
  • 2 stora nävar (baby)spenat
  • 6 ekologiska ägg

 

Till garneringen

  • Pistou med persilja och citron
  • Grekisk yoghurt, 1 stor matsked per person (eller efter smak)
  • Valfritt: färsk bladpersilja och/eller koriander

 

Tillbehör

Serveras med naanbröd eller tunnbröd

 

 

Tillagning

1. Värm upp oljan på medelvärme i en stor stekpanna och tillsätt senapsfröna. Vänta tills senapsfröna börjar knastra innan du tillsätter bockhornsklöverfröna och lagerbladen. Rör ordentligt.

2. Lägg löken i stekpannan och stek tills den är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt vitlöken efter ca 5 minuter och stek i ytterligare 2 minuter.

3. Tillsätt alla torkade örter och rör så att allt blandas ordentligt.

4. Häll över vattnet och kokosmjölken och tillsätt de blötlagda och avrunna mungbönorna och de torra röda linserna. Salta. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter.

5. Tillsätt butternutpumpan, koka upp igen och rör ordentligt. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter tills linserna, mungbönorna och butternutpumpan är mjuka. Tillsätt lite mer vatten om det behövs och krydda med salt och peppar.

6. Tillsätt spenaten och rör om. Gör sedan gropar i blandningen. Knäck ett ägg i varje grop, lägg på locket och låt sjuda tills äggen stelnat.

7. Strö över lite torkade chiliflingor och färska persiljeblad. Ställ stekpannan mitt på bordet så att alla kan ta för sig! Servera med yoghurt, pistou med persilja och citron och naanbröd. Smaklig måltid!

 

Pistou med persilja och citron

  • 100 ml olivolja, extra jungfru
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 stora nävar färsk persilja
  • rivet skal från 1 citron
  • 1 tsk havssalt
  • nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienserna till en slät sås.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle är expert på mat, fotograf och driver den populära bloggen veggieverymuch.com med vegetariska recept. Född och uppvuxen i Nederländerna, lämnade Mirjam Amsterdam med sin familj för tre år sen för nya äventyr på Ibiza. Tillsammans med sin make, tre barn, fyra hästar, tre hundar och en katt är Mirjams dagar fulla av arbete, glädje och så klart nyttig och utsökt god mat.