En superfoodsallad med fantastiska ingredienser som quinoa, grillad courgette, alfalfa, avokado, ugnsrostad sötpotatis, nötter och frön. Servera med en asiatiskinspirerad sötsur dressing, denna sallad håller dig energisk under hela eftermiddagen.
Recept för 2 personer
Tillagningstid: ungefär 30 minuter
Ingredienser till vinägretten
- saft från 1 lime
- 3 msk sojasås
- 3 msk färsk ingefära, finhackad
- 1 msk sesamolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 100 ml mild olivolja
Ingredienser till salladen
- 150 g quinoa
- 1 sötpotatis, skuren i tärningar på cirka 1,5 cm
- grovt havssalt och färskmalen svartpeppar
- ½ courgette, skivad
- 2 msk olivolja
- 40 g mandlar, grovt hackade
- 20 g rostade solrosfrön
- 20 g alfalfa
- 1 avokado, skalad och halverad
Dessutom behöver du en långpanna, bakplåtspapper och en grillpanna.
Tillredning
1. Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen, sätt på ett lock och låt den vila.
2. Värm ugnen till 225°C.
3. Lägg sötpotatistärningarna i en långpanna som du täckt med bakplåtspapper, och häll över en msk olivolja, salt och peppar. Sätt pannan i ugnen i 20-25 minuter, tills sötpotatisen är färdig. Tiden beror på din ugn, se bara till att den inte bränns.
4. Smörj grillpannan med lite olivolja och grilla courgetteskivorna i ungefär 7 minuter, tills de fått färg på båda sidorna.
5. Fördela quinoan i skålarna och dekorera med alla övriga ingredienser: sötpotatis, courgette, alfalfa, avokado, nötter och frön.
