Fattiga riddare för en lat helgbrunch

Prova en klassisk frukost i vegansk version toppad med läcker blåbärs- och apelsingrädde

 

Fattiga riddare, French toast, pain perdu – vad du än kallar dem kan vi enas om att de smakar himmelskt. Rätten tillagas traditionellt på brödliknande brioche som vänds i en blandning av ägg och grädde och steks i smör. Den är en riktig fest för smaklökarna, och här kommer en vegansk, kalorisnål version som bevisar att en hälsosam kost inte behöver utesluta sötsaker.

 

Denna veganska frukost innehåller (frusna) bananer samt växtbaserad mjölk och grädde för en läcker, krämig konsistens. Eftersom grädden innehåller gott om frukt är den dessutom rik på antioxidanter, vitaminer och mineraler.

 

Antal portioner:

4

 

Förberedelser:

Minst 2 timmar (helst över natten) för de frysta bananerna

5 minuter för smeten

5 minuter för grädden

 

Tillagningstid:

5 minuter

 

Ingredienser:

Smet:

  • 100 ml växtbaserad mjölk
  • 1–2 tsk rättvisemärkt rörsocker
  • 2 msk kikärtsmjöl
  • 1 mogen banan
  • 1 vaniljstång (urfröad)
  • Kanelpulver efter smak
  • 4 skivor surdegsbröd, 2–3 cm tjocka

 

Blåbärs- och apelsingrädde:

  • 50 ml kokosgrädde
  • 250 g frusna bananer (ca 2 bananer, i skivor)
  • 250 g frusna blåbär
  • 2 apelsiner (skal och juice)*

 

* Kan ersättas med ca 150 ml färskpressad apelsinjuice.

 

Tillagning:

Fattiga riddare:

  1. Blanda alla ingredienser till smeten med en visp eller mixer.
  2. Vänd brödskivorna i smeten.
  3. Låt dem dra i minst 1–2 minuter, max 30 minuter. (Ju längre de får dra, desto mer smet suger de åt sig, men då tar de längre tid att steka.)
  4. Hetta upp en stekpanna (helst en gjutjärnspanna) på medelvärme.
  5. Stek brödskivorna i veganskt smör eller kokosolja tills de är krispiga och gyllenbruna på utsidan.

 

Blåbärs- och apelsingrädde:

  1. Skala och skiva bananerna och lägg dem i frysen i minst 2 timmar, men helst över natten. Det ger en krämigare grädde.
  2. Pressa två apelsiner i en bägare.
  3. Mixa alla ingredienserna utom apelsinjuicen till en tjock och krämig konsistens.
  4. Tillsätt apelsinjuicen och mixa i ytterligare 5–10 sekunder.

 

Servering:

  1. Toppa de fattiga riddarna med en rejäl klick av din veganska grädde.
  2. Strö över rivet apelsinskal.
  3. Smaklig måltid!
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl