Den här rätten har varit en riktig favorit hemma hos oss i sommar! Den ser imponerande ut, och smakerna är fantastiska.

 

Jag har varit vegan det senaste året, men i det här receptet använder jag ägg eftersom det kan vara knepigt att lyckas med veganska pannkakor. Välj gärna ekologiska ägg eller ägg från frigående höns.

 

Den traditionella Pekingankan serveras vanligen med tunna pannkakor gjorda av rismjöl, men den här versionen är lite mäktigare. Pannkakorna smakar himmelskt och håller hungern borta hela kvällen. Jag ersätter ankan med ostronskivling, som är ett perfekt substitut för fågelköttet och även funkar riktigt bra i vegansk shawarma. Tro mig, den här rätten är väl värd att prova!

 

Ingredienser

12 portioner
(cirka 15 cm i diameter) – tillagningstid: 40 minuter

 

PANNKAKOR

• 240 g (ca 2,5 dl) vetemjöl – vitt eller fullkorn
• 3 små eller 2 stora ägg (frigående eller ekologiska)
• 400 ml (växtbaserad) standardmjölk
• ½ tsk salt
• 1 msk olivolja

 

Lägg ingredienserna i en matberedare och mixa till en jämn smet.

 

 

FYLLNING

• 400 g ostronskivling, i 1 cm breda strimlor
• 1 tsk ”fem kryddor” (kinesisk kryddblandning)
• 1 tsk malen svartpeppar
• 2 msk sojasås
• Hoisinsås
• Lite olja till stekningen
• 1 stor morot, julienneskuren i 12 cm långa strimlor
• 3 salladslökar (endast den vita delen), julienneskurna i 12 cm långa strimlor
• 1/3 gurka, skalad, med borttagna frön och julienneskuren i 12 cm långa strimlor

 

GARNERING

• Färsk koriander
• Grön paprika, skuren i ringar
• Gräslök

 

UTRUSTNING

En matberedare för att blanda smeten

 

TILLAGNING

Stek pannkakorna i lite av oljan.

 

Hetta upp en teflonpanna, tillsätt en matsked olja och häll på ett tunt lager smet tills pannkakan är cirka 15 cm i diameter. Du kan även forma smeten med den välvda sidan av en sked.

 

Grädda på båda sidor till en vackert gyllenbrun pannkaka. Fortsätt tills du har 12 pannkakor.

 

Stek strimlorna av ostronskivling i lite olivolja tillsammans med ”5 kryddor”, svartpeppar och sojasås i cirka 5 minuter eller tills de börjar bli krispiga.

 

Fördela en matsked hoisinsås över en pannkaka och lägg på lite ostronskivling. Garnera med färsk koriander, gräslök och grön paprika (i önskad mängd). Smaklig måltid!