Prøv denne antiinflammatoriske og antioxidante khichdi

Khichdi, som er en ret der kommer fra det sydasiatiske køkken, er meget undervurderet. Retten er oprindeligt lavet af ris, linser og diverse urter og krydderier (også kendt som dahl) og har flere positive virkninger på dit fysiske velvære. Khichdi er en rig kilde til protein og fibre, så du føler dig mæt i længere tid. Dette gør også khichdi til en god ret, hvis du synes at kulhydratholdige retter gør dig oppustet.

 

Men ikke nok med det. I denne opskrift finder du også en række urter og krydderier, der er kendt for deres gavnlige egenskaber, som ingefær og gurkemeje, der har et højt indhold af antioxidanter og er antiinflammatoriske. Er du ikke så vild med krydderier, eller har du en følsom mave? Bare rolig, mængden af krydderier kan let justeres efter din smag, hvilket også gør det til en god ret for børn, da det er blødt, let at fordøje og meget nærende.

 

Khichdi

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 40 minutter

Ingredienser

  • 50 g løg i skiver
  • 20 g ghee eller solsikkeolie
  • 10 g ingefær
  • 5 g hakket hvidløg
  • 5 g hele sennepsfrø
  • 5 g gurkemeje
  • 5 g spidskommen
  • 5 g koriander
  • 5 g karrypulver
  • 1 lille tørret rød chilipeber
  • 10 g salt
  • 75 g flækkede linser
  • 300 g boghvede
  • 900 ml vand
  • 600 ml grøntsagsbouillon
  • 600 gram grøntsager som gulerod, pastinak, selleri, blomkål, broccoli
  • 10 gram koriander
  • presset lime
  • 1 tomat

 

Instruktioner

  1. Sæt linserne og boghveden i blød efter instruktionerne på pakken
  2. Skær løget i firkanter, tomaten i tern og grøntsagerne i en hvilken som helst størrelse, så længe de har samme størrelse. Dette er vigtigt i forhold til tilberedningstiden.
  3. Svits løget i ghee eller olie i 2-3 minutter. Sæt varmen ned til medium, og tilsæt ingefær og hvidløg, og sauter et par minutter, indtil de er gyldne
  4. Tilsæt krydderier, peber, salt og svits i et par minutter mere. Tilsæt de gennemblødte linser og boghvede. Tilsæt vand, bouillon og de hakkede grøntsager, bring det i kog og dæk det til med et låg. Skru ned for varmen, og lad det simre i 20 minutter.
  5. Når det er gjort, kan du smage til og justere med salt og krydderier.
  6. Fordel i skåle, pynt med friskskåret tomat, frisk koriander, en knivspids salt og peber og lidt limesaft.
  7.  Et skvæt olivenolie over tomaterne til at afrunde retten.

 

God appetit!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er køkkenchef på Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbejde med flagskibsbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere har arbejdet i køkkenet på RIJKS® i Amsterdam og Breda, er passioneret omkring mad, bæredygtighed og sundhed. Det er centralt for ham at bruge årstidens ingredienser i sin madlavning, hvor kombinationen og enkelheden af de grøntsager, han bruger, er det, der sælger billetter. I sin fritid holder Renaud af at komme væk fra byen og ud i naturen, hvor han indsamler ingredienser til restauranten.