Surprise glacée : un dessert frais et original pour épater vos invités
Lorsque le mercure s’affole, l’enfant qui sommeille en nous s’éveille et réclame à grands cris une glace ! Mais pourquoi ne pas ajouter un petit côté croustillant en préparant vos propres cookies à la crème glacée ? Utilisez votre saveur de glace préférée en base (nous vous recommandons la vanille) et suivez ces quelques étapes faciles pour créer un dessert gourmand et surprenant.
Par Renaud Goigoux | 7 juin 2023 | Temps de lecture : 3 min
L’avantage de cette recette ? Vous n’avez même pas besoin de sorbetière. Enfournez vos cookies, laissez-les refroidir, ajoutez une boule de glace et le tour est joué. Et pour une note d’originalité supplémentaire, un filet de « Caramel Miso » à la saveur umami ajoutera une touche unique. Imaginée et proposée par notre restaurant Rouhi, à Amsterdam, testez cette recette avec vos prochains invités.
Le caramel au miso permet à ce savoureux délice glacé d'apporter des bienfaits pour la santé. Le miso contient 18 types d’acides aminés qui stimulent la production de collagène. Le collagène représente 75 à 80 % du total des protéines de la peau et lui donne son volume et sa densité. Alors cet été, pas question de faire l’impasse sur la crème glacée : dégustez ces sandwiches sucrés aux saveurs inédites et soignez votre éclat avec les vertus de la sauce miso.
Nombre de portions : 10 à 12 cookies => 5 à 6 sandwiches
Temps de préparation :
10 minutes pour les cookies
5 minutes pour le caramel au miso
Cuisson :
10 à 15 minutes au four
INGRÉDIENTS :
Sandwich de crème glacée :
225 g de beurre
100 g de sucre semoule
50 g de miel
300 g de farine
3 g de sel
2,5 g de levure en poudre
2 œufs (entiers)
40 g de graines de sésame
Caramel au miso :
150 g de sucre
1 cuillère à café de glucose
125 g crème (à 40 % de matière grasse)
100 g de beurre
35 g de pâte miso (légère)
PRÉPARATION :
Commencez par le caramel au miso :
- 1.
Coupez le beurre en petits dés, que vous placerez au réfrigérateur pour les maintenir froids.
- 2.
Mélangez le sucre, le glucose et un petit peu d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse.
- 3.
En attendant que le caramel se forme, portez la crème à ébullition dans une casserole séparée.
- 4.
Une fois que le sucre et le glucose ont caramélisé, ajoutez petit à petit la crème bouillante. Ainsi, vous éviterez de brûler votre caramel.
- 5.
Ajoutez le beurre et la pâte miso à ce mélange et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
Passons ensuite aux cookies :
- 1.
Préchauffez votre four à 165 degrés Celsius.
- 2.
Dans un saladier, battez le beurre et le sucre semoule ensemble.
- 3.
Dans le même saladier, ajoutez le miel puis les œufs, un par un.
- 4.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et une pincée de sel.
- 5.
Ajoutez les graines de sésame et continuez à mélanger pour obtenir une texture lisse.
- 6.
Étalez cette pâte sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 5 minutes.
- 7.
Sortez la plaque du four et utilisez un emporte-pièce pour découper vos cookies au format du sandwich que vous voulez préparer, puis enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
- 8.
Après cuisson, retirez la pâte du four et laissez-la refroidir.
Pour servir :
- 1.
Prenez un cookie et faites une boule homogène de votre saveur de crème glacée préférée.
- 2.
Placez la boule de glace au centre du cookie et versez un filet de caramel au miso.
- 3.
Fermez votre sandwich avec un deuxième cookie et dégustez un dessert à la crème glacée croustillant, onctueux et fait maison.
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