Risotto rosa alla barbabietola con formaggio di capra montato, nocciole agrumate ed erbe aromatiche.
Questo risotto alla barbabietola rosa è uno di quei piatti che conquista a prima vista per l’aspetto, per poi farti innamorare definitivamente con il suo sapore. Riso cremoso, barbabietola dolce al forno, formaggio di capra montato e nocciole tostate con scorza d’arancia ed erbette aromatiche fresche: comfort food ed eleganza in un unico piatto.
Di Suzanne van der Staaij | 14 settembre 2026 | 3 min di lettura
Con il cambio di stagione, piatti come questo appaiono particolarmente invitanti: caldi, cremosi e piacevolmente avvolgenti, con quell’inaspettato tocco di rosa che trasforma una normale cena quotidiana in un’occasione speciale. E poi, il gesto di mescolare il risotto ha qualcosa di sottilmente meditativo: ti invita a rallentare, a restare lì con lui e a goderti un momento in cucina: un modo semplice per accogliere la nuova stagione.
Il formaggio di capra montato introduce un contrasto morbido e acidulo che alleggerisce la dolcezza terrosa della barbabietola. Le nocciole tostate donano una consistenza croccante e dorata e una deliziosa nota tostata, mentre la scorza d’arancia, il timo e la salvia conferiscono freschezza agrumata e un profumo caldo e avvolgente, regalando al piatto un profilo sfumato, equilibrato e raffinato.
Abbastanza elegante per una cena speciale, ma facile da preparare anche per un giorno qualsiasi. Comunque sia, è uno di quei piatti di cui ti chiederanno la ricetta.
Ingredienti (per 2 persone):
200 g di riso Arborio
750 ml di brodo vegetale
75 ml di vino bianco secco
2 barbabietole crude
2,5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 scalogno
100 g di formaggio di capra fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di latte o panna fresca liquida
40 g di nocciole intere non tostate
2 rametti di timo fresco
2 rametti di salvia fresca
40 g di Parmigiano grattugiato fine
1 cucchiaio di burro
La scorza di 1 arancia
Sale e pepe nero q.b.
Fiori commestibili per guarnire
Serve anche: carta di alluminio
Preparazione:
- 1.
Preriscalda il forno a 200 °C. Avvolgi le barbabietole nella carta di alluminio. Cuoci in forno per 60 minuti fino a quando non saranno tenere.
- 2.
Lascia intiepidire le barbabietole, pelale e frullale fino a ottenere una purea liscia. Facoltativo: aggiungi un goccio di panna per maggiore cremosità.
- 3.
Frulla il formaggio di capra con il latte o la panna fresca liquida, il miele e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Metti da parte.
- 4.
In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva rimanente. Sbuccia e trita finemente lo scalogno. Versalo nella padella e prosegui la cottura per qualche minuto.
- 5.
Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti fino a quando non risulta quasi trasparente. Versa il vino bianco e lascialo evaporare.
- 6.
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente. Dopo circa 15 minuti, incorpora la purea di barbabietola.
- 7.
Prosegui la cottura fino a quando il riso non risulta morbido ma ancora al dente (circa 18-20 minuti complessivi).
- 8.
Unisci il burro e il Parmigiano e mescola. Condisci a piacere.
- 9.
Nel frattempo, trita le nocciole e le foglie di timo e salvia. Grattugia finemente la scorza d’arancia (evitando la parte bianca amara).
- 10.
Scalda l’olio d’oliva rimanente in una padella e tosta le nocciole, il timo, la salvia e la scorza d’arancia con un pizzico di sale fino a quando le nocciole non saranno dorate.
- 11.
Per impiattare, distribuisci il risotto nei piatti fondi. Aggiungi delle noci di formaggio di capra montato. Cospargi con le nocciole e le erbette aromatiche. Termina con un giro d’olio extravergine d’oliva. Guarnisci con fiori commestibili per un tocco festoso.
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