Tartare di verdure con burrata
Questa tartare vegetariana dal sapore rustico è il tipo di antipasto che si guadagna a pieno titolo un posto sulla tavola delle feste. Le melanzane e il sedano rapa cotti lentamente creano una base intensa e saporita; la burrata cremosa aggiunge morbidezza e un tocco esclusivo, e la copertura croccante di pinoli, capperi, salvia e scorza di limone donano croccantezza, vivacità e un finale sapido.
Di Suzanne van der Staaij | 30 ottobre 2026 | 4 min di lettura
Per una cena di festa, questo è esattamente l’antipasto che desideri: elegante, un po’ inaspettato e davvero d’impatto senza essere complicato. Rappresenta un’alternativa vegetariana così ricercata da non far rimpiangere i piatti di carne, arricchita da sapori mediterranei intensi e presentata in modo impeccabile per fare colpo sui tuoi ospiti.
Le verdure al forno creano una base ricca e dal sapore autentico, mentre pomodori secchi, glassa di aceto balsamico e passata di pomodoro aggiungono una profondità dolce-salata che si scopre a ogni boccone. La burrata regala una cremosità vellutata che rende il piatto più leggero, mentre i pinoli croccanti e i capperi fritti offrono una nota sfiziosa e saporita. Salvia e scorza di limone sono il tocco finale: aromatiche e fresche, bilanciano la ricchezza del piatto e legano tutti gli ingredienti.
Saporito e sfaccettato nella consistenza, è comunque abbastanza leggero da aprire un pasto senza sovrastare ciò che segue. Un piatto di stagione, pieno di carattere e che puoi preparare in anticipo, per goderti la serata senza pensieri.
Ingredienti (per 4 persone):
1 melanzana
½ sedano rapa
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere
1 cucchiaio di origano secco
2 cucchiai di olive nere
1 burrata
Sale e pepe nero q.b.
Facoltativo: fiori commestibili per guarnire
Per la copertura:
2 cucchiai di capperi
3 foglie di salvia
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di scorza di limone
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- 1.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
- 2.
Pulire il sedano rapa, togliere la buccia e ridurlo a dadini. Tagliare a dadini anche la melanzana.
- 3.
Mescolare le verdure con 3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe nero.
- 4.
Disporle su una teglia in uno strato uniforme. Infornare per 30-40 minuti, o fino a quando non risultano tenere e dorate. A metà cottura, mescolare gli ingredienti. Lasciare intiepidire leggermente le verdure.
- 5.
Trasferire le verdure cotte in un robot da cucina (oppure tritare tutto finemente a mano se si preferisce). Aggiungere i pomodori secchi, la passata di pomodoro, l’origano, la crema di balsamico e la paprika affumicata.
- 6.
Azionare il mixer a intermittenza per qualche secondo fino a tritare e amalgamare il composto, mantenendo comunque un po’ di consistenza. Aggiustare di sale e pepe in base ai gusti.
- 7.
Dividere le olive a metà e incorporarle nella tartare.
- 8.
Tritare grossolanamente i pinoli e la salvia. Asciugare i capperi con della carta da cucina o un canovaccio.
- 9.
In una padella piccola, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere pinoli, capperi e salvia e farli saltare fino a quando non diventano croccanti e dorati. Spegnere la fiamma e incorporare la scorza di limone.
- 10.
Porzionare la tartare di verdure nei piatti. Per una presentazione impeccabile, utilizzare un coppapasta o modellarla delicatamente con un cucchiaio.
- 11.
Disporre un po’ di burrata sopra ogni porzione. Cospargere il tutto con i pinoli e i capperi croccanti. A piacere, completare con un filo d’olio extravergine e guarnire con dei fiori commestibili.
Prodotti che potrebbero piacerti
Simile a questo articolo
- Recipes
Chai Caramel Tart With White Chocolate
30 ottobre 2026
- Recipes
Calda vellutata di zucca con spezie
17 settembre 2026
- Recipes
Risotto rosa alla barbabietola con formaggio di capra montato, nocciole agrumate ed erbe aromatiche.
14 settembre 2026
