Grønnsakstartar med burrata
Denne vegetartartaren med jordlig smak er en forrett som fortjener en plass på festbordet. Langtidsbakt aubergine og sellerirot skaper en dyp, smakfull base, mens kremet burrata tilfører mykhet og et eksklusivt preg. En sprø topping av pinjekjerner, kapers, salvie og sitronskall gir retten sprøhet, friskhet og en salt avslutning.
Av Suzanne van der Staaij | 30. oktober 2026 | 4 minutters lesetid
Til en festmiddag er dette akkurat den typen forrett du vil servere – elegant, litt uventet og virkelig imponerende uten å være komplisert. Retten er et elegant vegetarisk alternativ som føles like spesielt som noe kjøttbasert, med fyldige middelhavsaktige smaker og en nydelig presentasjon perfekt for festbordet.
De bakte grønnsakene danner en base med fyldig, jordlig smak, mens soltørkede tomater, balsamicoglasur og tomatpuré tilfører en intens kombinasjon av sødme og salt som du kjenner i hver bit. Burrata tilfører en fløyelsaktig mykhet som gir hele retten en letthet, mens den sprø toppingen med pinjekjerner og stekt kapers gir et kjærkomment knas og et saltaktig preg. Salvie og sitronskall er prikken over i-en – de er aromatiske og friske, balanserer fylden og løfter helheten.
Retten har fyldig smak og varierte teksturer, men er samtidig lett nok til å innlede måltidet uten å bli for mektig før resten av måltidet. Med sesongens råvarer, full av særpreg og enkel å tilberede helt på forhånd, slik at du faktisk kan nyte kvelden.
Ingredienser (for 4 personer):
1 aubergine
½ sellerirot
3 ss extra virgin olivenolje
4 soltørkede tomater i olje
1 ss tomatpuré
1 ss balsamico-glaze
1 ss røkt paprikapulver
1 ss tørket oregano
2 ss italienske, sorte oliven
1 burrata
havsalt og sort pepper
Valgfritt: spiselige blomster til pynt
Til toppingen:
2 ss kapers
3 salvieblader
2 ss pinjekjerner
1 ss sitronskall
2 ss extra virgin olivenolje
Tilberedning:
- 1.
Forhåndsvarm ovnen til 200 °C.
- 2.
Skrell selleriroten og kutt den i små biter. Kutt også auberginen i små biter.
- 3.
Vend med 3 ss olivenolje, salt og sort pepper.
- 4.
Spre dem utover et stekebrett i et jevnt lag. Bak i 30–40 minutter til de er myke og lett karamelliserte. Vend halvveis i steketiden. La grønnsakene avkjøles noe.
- 5.
Legg den bakte auberginen og selleriroten i en kjøkkenmaskin (eller finhakk alle ingrediensene om du ikke har en). Tilfør soltørket tomat, tomatpuré, tørket oregano, balsamico-glaze og røkt paprika.
- 6.
Pulser noen ganger til blandingen er finhakket og sammenblandet, men fremdeles har litt tekstur. Smak til og krydre med salt og svart pepper etter behov.
- 7.
Halver olivenene og bland sammen med tartaren.
- 8.
Hakk pinjekjernene og salvien. Tørk kapersene med kjøkkenhåndkle eller -papir.
- 9.
Varm opp olivenoljen i en liten stekepanne på middels sterk varme. Tilfør pinjekjerner, kapers og salvie og rist til de er gylne og sprø. Fjern fra varmen og tilfør sitronskallet.
- 10.
Del opp grønnsakstartaren og legg den på tallerkenene. Bruk en anretningsring eller form den forsiktig med en skje for en pen presentasjon.
- 11.
Legg litt burrata på toppen av hver porsjon. Fordel den sprø toppingen med pinjekjerner og kapers over porsjonene. Hvis ønskelig, hell over ekstra olivenolje og pynt med spiselige blomster.
Produkter du kanskje liker
Relatert til denne artikkelen
- Recipes
Chai Caramel Tart With White Chocolate
30. oktober 2026
- Recipes
Varmende gresskarsuppe med krydder
17. september 2026
- Recipes
Rosa rødbetrisotto med pisket geitost, syrlige hasselnøtter og smakfulle urter
14. september 2026
