Rosa rødbetrisotto med pisket geitost, syrlige hasselnøtter og smakfulle urter

Denne risottoen med rosa rødbeter er nydelig både for øynene og smaksløkene. Kremet ris, søte ristede rødbeter, pisket geitost og ristede hasselnøtter med appelsinskall og friske urter gir lun eleganse i skålene.

Av Suzanne van der Staaij | 14. september 2026 | 3 minutters lesetid

Rosa rødbetrisotto med pisket geitost, syrlige hasselnøtter og smakfulle urter

Når høsten melder sin ankomst, er retter som denne akkurat det vi trenger. De er varme og myke med en dose overraskende rosa som får hverdagsmiddagen til å føles høytidelig. Å røre i risotto har også en meditativ virkning. Du må senke tempoet og bare være på kjøkkenet: en enkel måte å venne seg til den nye årstiden på.

Pisket geitost gir en myk, syrlig kontrast som piffer opp den jordaktige sødmen fra rødbetene. Ristede hasselnøtter gir en gyllen sprøhet og en deilig ristet smak, mens appelsinskall, timian og salvie gir sitrusaktig friskhet og varm aroma. Retten får en lagvis avslutning som føles både balansert og raffinert.

Elegant nok til et middagsselskap, enkel nok til en vanlig tirsdag. Uansett vil folk be deg om oppskriften.

Ingredienser (for 2 personer):

200 g Arborio-risottoris
750 ml grønnsaksbuljong
75 ml tørr hvitvin
2 ukokte rødbeter
2,5 ss extra virgin olivenolje
1 sjalottløk
100 g myk geitost
1 ts honning
1 ss melk eller kremfløte
40 g rå hasselnøtter
2 stilker fersk timian
2 stilker fersk salvie
40 g finrevet parmesan
1 ss usaltet smør
skall fra 1 appelsin
havsalt og sort pepper
spiselige blomster til pynt

Du trenger også: aluminiumsfolie

Tilberedning:

1.
Forvarm ovnen til 200 °C. Pakk rødbetene inn i folie. Stek i 60 minutter til de er møre.
2.
La rødbetene avkjøles litt, skrell dem og bland dem til en jevn puré. Valgfritt: Tilsett en skvett fløte for ekstra fylde.
3.
Bland geitosten med melk eller kremfløte, honning og en spiseskje extra virgin olivenolje til den er jevn og luftig. Sett til side.
4.
Varm resten av olivenoljen i en stor panne. Skrell og finhakk sjalottløken. Ha i pannen og stek i noen minutter.
5.
Tilsett risen og stek i 1–2 minutter til den er litt gjennomsiktig. Hell i hvitvinen og la den reduseres.
6.
Tilsett den varme buljongen gradvis under jevnlig omrøring. Etter ca. 15 minutter rører du inn rødbetpuréen.
7.
Fortsett å koke til risen er mør, men fortsatt har litt fasthet (ca. 18–20 minutter totalt).
8.
Rør inn smør og parmesan. Krydre etter smak.
9.
I mellomtiden hakker du hasselnøtter, timian og salvieblader. Riv skallet på appelsinen forsiktig (unngå den hvite delen).
10.
Varm resten av olivenoljen i en panne og stek hasselnøtter, timian, salvie og appelsinskall med litt salt til nøttene er gyllenbrune.
11.
Fordel risottoen i skåler. Tilsett noen klatter med pisket geitost. Dryss over hasselnøtter og urter. Avslutt med litt olivenolje. Tilsett spiselige blomster for å gjøre det festlig.