Ta cytrusowa letnia sałatka to zastrzyk energii, którego wszyscy potrzebujemy

Orzeźwiająca cytrusowa sałatka jest ucztą dla Twoich kubków smakowych, zapewniającą zastrzyk energii i witaminy C. Zainspirowana przystawką serwowaną w naszej restauracji House of Rituals, Rouhi, sałatka ta jest idealna na szybką letnią kolację.

Sałatka z sokiem yuzu, japońską bazylią i kwaśnym grejpfrutem jest pełna orzeźwiających smaków, które pomagają oczyścić ciało i nakarmić duszę. Podstawą tej sałatki są maślane liście sałaty rzymskiej little gem, bogate w błonnik wspomagający pracę układu pokarmowego. Głównym składnikiem sałatki jest cały grejpfrut, który według badań (przeprowadzonych przez Journal of Agricultural and Food Chemistry) może pomóc obniżyć poziom „złego” cholesterolu o 15%. Zawiera on także 88 mg witaminy C, co stanowi 100% zalecanej dziennej dawki. Zatem zrelaksuj się i przez cały letni sezon ciesz się przygotowywaniem tego energetyzującego, świeżego dania. 

 

Liczba porcji: 4 

Czas przygotowania: 15 minut 

Potrzebne akcesoria: 

  • 2 patelnie 
  • 1 deska do krojenia 
  • 1 nóż kucharski 

 

Składniki:  

  • 4 x sałata rzymska little gem  
  • 1 x grejpfrut 
  • 8 x liście shiso (japońska bazylia) 
  • 100 g masła 
  • 50 g octu do sushi 
  • 25 g soku yuzu  
  • 25 g cukru nierafinowanego 
  • Furikake (japońska przyprawa) do smaku 

 

Przygotowanie: 

Przygotowanie yuzu beurre noisette zacznij od przygotowania brązowego masła: 

 

  1. Na patelni na małym ogniu rozpuść masło. Gdy się już rozpuści mieszaj je, utrzymując na małym ogniu, aż nabierze jasnobrązowego koloru z orzechowym aromatem. Teraz masło jest „noisette”. Odłóż je na bok, gdyż jest już gotowe. 
  2. Wymieszaj na patelni roztopiony cukier i sok z yuzu i doprowadź do szybkiego wrzenia, aby powstał syrop.
  3. Wymieszaj przyprawę do sushi, brązowe masło i syrop yuzu.
  4. Przechowuj winegret w temperaturze pokojowej, aby zapobiec zastygnięciu masła.

  

Baza sałatki: 

  1. Odetnij końcówki sałat rzymskich little gem, aby rozdzielić pojedyncze liście. Pokrój je wszerz, aby powstały małe kawałki na jeden kęs. 
  2. Obierz grejpfruta nożem szefa kuchni i podziel go na cząstki. 
  3. Przetnij liście shiso wzdłuż, aby uwolnić aromat. 

 

Prezentacja: 

  1. Dodaj do liści sałaty rzymskiej little gem sos yuzu beurre noisette. 
  2. Ułóż skierowane do góry liście sałaty w salaterce i rozrzuć na nich liście shiso.
  3. Ostrożnie ułóż cząstki grejpfruta na spodzie sałaty.
  4. Na koniec posyp furikake.

  

Życzymy smacznego! 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl