Brunch de Páscoa: espargos assados com molho holandês vegan com wasabi

Limpe os espargos com a ponta de uma faca pequena e elimine as escamas mais verdes.

Lave os espargos e coloque-os sobre papel de cozinha para secarem.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte os espargos com óleo vegetal, tempere com um pouco de sal e pimenta e leve ao forno durante cerca de 12 minutos a 180°C.

Para o molho holandês vegan, misture a mostarda, o wasabi, o vinagre, o óleo e o leite de soja num tacho com uma pitada de sal.

Aqueça lentamente sem deixar de mexer até atingir a textura pretendida.

Leve um tacho grande com água ao lume e quando estiver a ferver, reduza para lume brando (ou apague o lume).

Abra o ovo num coador de malha fina (sobre uma tigela) e descarte a parte mais líquida da clara.

Transfira o ovo para uma tigela pequena.

Adicione uma colher de sopa de vinagre branco ao tacho e mexa para criar um redemoinho.

Deite o ovo no meio do redemoinho e ponha um temporizador de 3 minutos.

Quando o ovo estiver pronto, retire-o do tacho com uma espumadeira. Passe delicadamente um papel de cozinha para eliminar o excesso de água e coma-o de imediato.