En fräsch version av baba ganoush – perfekt för picknicken

Dags för en somrig picknick! Denna fräscha dipp passar perfekt till nybakat pitabröd eller färska grönsaker. Den rökiga olivoljan ger dippen en härlig grillsmak. Baba ganoush har sitt ursprung i Libanon och lagas traditionellt med aubergin. I detta recept använder vi i stället kronärtskocka som är naturligt rik på fibrer, vitaminer och mineraler och dessutom har antiinflammatoriska egenskaper. Längre ned hittar du ytterligare några picknickrecept att fylla kylväskan med.

 

”Baba ganoush” med kronärtskocka

 

Recept för 8 personer

Tillagningstid: 40 minuter

 

 

INGREDIENSER

  • 1 kg kronärtskockshjärtan
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 50 g tahini
  • 1 lime (skal och juice)
  • 1 msk spiskummin
  • ½ näve färsk koriander
  • 1 chilifrukt
  • Rökt olivolja (finns i de flesta delikatessbutiker)
  • Salt och peppar

 

GARNERING

  • En liten gurka
  • Körsbärstomater
  • Nybakat pitabröd
  • Rädisor

 

TILLAGNING

  • Värm ugnen till 200 °C.
  • Lägg kronärtskockshjärtana på en ugnsplåt och smaksätt med olja, salt och peppar.
  • Ugnsbaka kronärtskockorna i 20 minuter tills de är mjuka.
  • Under tiden kan du dela chilifrukten på längden och avlägsna kärnorna med baksidan av en sked.
  • Skala och pressa vitlöken.
  • Skala och finhacka rödlöken.
  • Finhacka koriandern.
  • Låt kronärtskockorna svalna när de är klara.
  • Mosa sedan kronärtskockorna på en skärbräda med en kniv.
  • Blanda kronärtskocksröran med rödlök, chili, koriander, kummin, vitlök, limeskal och tahini i en skål.
  • Tillsätt olja lite i taget tills konsistensen är slät och krämig. Smaksätt med limejuice, salt och peppar.
  • Garnera med tillbehören.

 

Bjud på en festlig picknick med denna smakrika sallad med grönkål och wakame. Fyll på med miniburgare på svarta bönor och piripiri och svalka dig med dessa somriga drycker. Sugen på något sött? Prova superballs med baobab eller läckra isglassar med kokosyoghurt. Smaklig måltid!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.