Glass med twist: bjud dina gäster på en spännande dessert

Inget går upp mot glass en varm dag, men varför inte prova något nytt i sommar? Kittla dina smaklökar med en krispig sandwichglass med läcker misokola. Använd valfri glassmak som grund (vi rekommenderar vanilj) och följ dessa enkla steg för att slänga ihop en oemotståndlig efterrätt.

 

Fördelen med detta recept är att det inte behövs någon glassmaskin. I stället bakar vi färska, smaskiga kakor att använda som kex till hemmagjord sandwichglass. För att ge vår sandwichglass en extra smakdimension ringlar vi restaurang Rouhis berömda misokola över den för en unik umami-twist. Denna speciella dessert har skapats och serveras på Rouhi, vår restaurang i Amsterdam, och är en smakupplevelse dina gäster sent kommer att glömma.  

 

Samtidigt som du njuter av den läckra glassen får du i dig välgörande näringsämnen från misokolan. Miso innehåller hela 18 olika aminosyror som stimulerar kollagenproduktionen. Kollagen är ett protein som utgör 75–80% av huden och ger den sin fyllighet och spänst. Vad väntar du på? Uppgradera sommarens glass med sötsalta sesamkakor och kolasås med miso för en smakexplosion som ger din hud en vacker lyster.  

  

Antal portioner: 10–12 kakor = 5–6 sandwichglassar 

  

Förberedelser: 

10 min för kakorna 

5 min för misokolan 

  

Tillagningstid: 

10–15 min i ugn 

Ingredienser: 

Sandwichkakor: 

  • 225 g smör
  • 100 g muscovadosocker
  • 50 g honung
  • 300 g mjöl
  • 3 g salt
  • 2,5 g bakpulver
  • 2 ägg (hela)
  • 40 g sesamfrön

  

Misokolasås: 

  • 150 g socker
  • 1 tsk glukos
  • 125 g grädde (40%)
  • 100 g smör
  • 35 g misopasta (ljus)

Tillagning: 

Misokolasås: 

  

  1. Dela smöret i små tärningar och ställ dem i kylskåpet så länge, eftersom de ska användas kalla.
  2. Blanda socker, glukos och lite vatten i en kastrull, koka upp och låt puttra på medelhög värme.
  3. Medan du väntar på att kolasåsen ska bli klar kokar du upp grädde i en separat kastrull.
  4. Vänta tills socker- och glukosblandningen har karamelliserats och rör sedan ned den kokande grädden. När den blandas med grädde bränner inte kolasåsen vid lika lätt. 
  5. Tillsätt smör och misopasta och vispa tills kolasåsen har fått en tjock och slät konsistens.

 

Sandwichkakor: 

  

  1. Förvärm ugnen till 165 °C. 
  2. Rör ihop smör och muscovadosocker i en skål. 
  3. Tillsätt honung och därefter äggen ett i taget.  
  4. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och en nypa salt. 
  5. Slutligen tillsätter du sesamfröna och blandar alltsammans till en smet med slät konsistens. 
  6. Fördela smeten jämnt över en bakplåt och grädda i 5 minuter. 
  7. Ta ut bakplåten ur ugnen och använd en rund kakskärare för att ta ut 10–12 runda kakor till dina sandwichglassar. Grädda kakorna i ytterligare 5–10 minuter. 
  8. Ta ut de färdiga kakorna ur ugnen och låt dem svalna. 

  

Servering: 

  1. Skopa upp valfri glass på en kaka. 
  2. Ringla över misokolasås. 
  3. Lägg en till kaka ovanpå glassen och njut av din krispiga och krämiga, hemlagade sandwichglass.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl