Recept på antiinflammatorisk och antioxidantrik khichdi

Khichdi är en underskattad maträtt med ursprung i det sydasiatiska köket. Originalreceptet består av ris med linser, örter och kryddor (även känt som dahl) och har en mängd fördelar för hälsan. Khichdi är en rik källa till proteiner och fibrer som ger en långvarig mättnadskänsla. Därför är khichdi en utmärkt maträtt för den som blir uppsvälld av kolhydratrika måltider.

 

Men det är inte allt. Detta recept innehåller även en mängd örter och kryddor kända för sina hälsofrämjande egenskaper, som antioxidantrik och antiinflammatorisk ingefära och gurkmeja. Är du inte så förtjust i kryddor, eller har du känslig mage? Inga problem! Du kan enkelt anpassa hettan efter smak, vilket gör detta till en utmärkt maträtt för barn eftersom den är både lättuggad, lättsmält och mycket näringsrik.

 

Khichdi

För 4 personer
Tillagningstid: 40 minuter

 

Ingredienser

  • 50 g hackad lök
  • 20 g ghee eller solrosolja
  • 10 g ingefära
  • 5 g hackad vitlök
  • 5 g hela senapsfrön
  • 5 g gurkmeja
  • 5 g spiskummin
  • 5 g koriander
  • 5 g currypulver
  • 1 liten torkad röd chilifrukt
  • 10 g salt
  • 75 g delade gula linser
  • 300 g bovete
  • 900 ml vatten
  • 600 ml grönsaksbuljong
  • 600 g grönsaker som morot, palsternacka, selleri, blomkål, broccoli
  • 10 g färsk koriander
  • limejuice
  • 1 tomat

 

Tillagning

  1. Blötlägg linser och bovete enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Tärna löken, tomaten och grönsakerna i valfri storlek, så länge de är lika stora. Det är viktigt för koktiden.
  3. Fräs löken i ghee eller olja i 2–3 minuter. Sänk till medelhög temperatur och tillsätt ingefära och vitlök. Fräs i några minuter till en gyllenbrun färg.
  4. Tillsätt kryddor, peppar och salt och bryn i ytterligare några minuter. Tillsätt de blötlagda linserna och bovetet. Häll på vatten, buljong och de tärnade grönsakerna. Koka upp under lock. Sänk temperaturen och låt sjuda i 20 minuter.
  5. Smaka av med salt och kryddor.
  6. Lägg upp maten i skålar och garnera med färsk, tärnad tomat och färsk koriander. Toppa med en nypa salt, peppar och pressad limejuice.
  7.  Ringla till sist över lite olivolja​ över tomaterna.

 

Smaklig måltid!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.