Vegetarisk tartar med burrata
Den här fylliga vegetariska tartaren är som gjord för att inleda en festlig middag. Långsamt ugnsrostad aubergine och rotselleri ger rätten en djup, mustig smak som balanseras av krämig burrata och ett krispigt strössel av pinjenötter, kapris, salvia och citronskal. Resultatet är en utsökt kombination av mjuka och krispiga konsistenser, friskhet och sälta.
Av Suzanne van der Staaij | 30 oktober 2026 | Lästid: 4 min
Den perfekta förrätten till en festlig middag: elegant, lite oväntad och imponerande utan att vara svår att laga. Ett elegant vegetariskt alternativ som är minst lika festligt som en kötträtt, med mustiga medelhavssmaker och en vacker presentation som gör sig perfekt på middagsbordet.
De rostade grönsakerna ger rätten en djup, mustig smak, medan soltorkade tomater, balsamicosås och tomatpuré bidrar med en härlig balans mellan sötma och sälta som förhöjer varje tugga. Den krämiga burratan balanserar de mustiga smakerna, medan de rostade pinjenötterna och den stekta kaprisen tillför härlig krispighet och sälta. Salvia och citronskal sätter pricken över i:et med aromatiska och friska toner som balanserar de fylliga smakerna och fulländar rätten.
Rätten är full av smak och härliga kontraster, men samtidigt tillräckligt lätt för att inleda måltiden utan att ta över. Säsongens smaker, massor av karaktär och enkel att förbereda i förväg, så att du får mer tid att njuta av kvällen.
Ingredienser (till 4 personer):
1 aubergine
½ rotselleri
3 msk extra virgin olivolja
4 soltorkade tomater i olja
1 msk tomatpuré
1 msk balsamicosås
1 msk rökt paprikapulver
1 msk torkad oregano
2 msk italienska svarta oliver
1 burrata
Havssalt och svartpeppar
Valfritt: ätbara blommor till garnering
Garnering:
2 msk kapris
3 salviablad
2 msk pinjenötter
1 msk citronskal
2 msk extra virgin olivolja
Tillagning:
- 1.
Förvärm ugnen till 200 °C.
- 2.
Skala rotsellerin och tärna den fint. Tärna även auberginen.
- 3.
Blanda grönsakerna med 3 msk olivolja, salt och svartpeppar.
- 4.
Fördela grönsakerna i ett jämnt lager på en plåt. Rosta i 30–40 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade. Rör om efter halva tillagningstiden. Låt grönsakerna svalna lite.
- 5.
Lägg den rostade auberginen och rotsellerin i en matberedare (eller finhacka dem för hand). Tillsätt soltorkade tomater, tomatpuré, torkad oregano, balsamicosås och rökt paprikapulver.
- 6.
Mixa några gånger tills blandningen är finhackad och väl blandad, men fortfarande har lite struktur. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 7.
Dela oliverna på mitten och blanda ner dem i tartaren.
- 8.
Hacka pinjenötterna och salviabladen. Torka kaprisen torr med hushållspapper eller en kökshandduk.
- 9.
Värm upp olivoljan i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt pinjenötter, kapris och salvia och rosta tills allt är gyllene och krispigt. Ta bort från värmen och rör ner citronskalet.
- 10.
Fördela grönsakstartaren på tallrikarna. Använd gärna en serveringsring eller forma tartaren försiktigt med en sked för en elegant presentation.
- 11.
Toppa varje portion med lite burrata. Strö över krispiga pinjenötter och kapris. Ringla gärna över lite extra olivolja och garnera med ätbara blommor.
Produkter du kanske gillar
Relaterat till denna artikel
- Recipes
Chai Caramel Tart With White Chocolate
30 oktober 2026
- Recipes
Värmande pumpasoppa med kryddor
17 september 2026
- Recipes
Rosa rödbetsrisotto med vispad getost, kryddiga hasselnötter och aromatiska örter
14 september 2026
