Rosa rödbetsrisotto med vispad getost, kryddiga hasselnötter och aromatiska örter

Denna rosa rödbetsrisotto är en av de där maträtterna som förtjänar sin plats på bordet enbart tack vare sitt utseende men som du sedan kommer tillbaka till gång efter annan för smakens skull. Krämigt ris, söt ugnsrostad rödbeta, vispad getost, och rostade hasselnötter med rivet apelsinskal och färska örter: värme och elegans i en skål.

Av Suzanne van der Staaij | 14 september 2026 | Lästid: 3 min

Rosa rödbetsrisotto med vispad getost, kryddiga hasselnötter och aromatiska örter

Allteftersom årstiden växlar känns maträtter som denna särskilt inbjudande – varm, krämig och ger en känsla av lugn och förankring, med den där oväntade rosa färgklicken som gör att en vanlig vardagsmiddag känns speciell. Att röra om en risotto har också något lågmält meditativt över sig. Den ber dig att sakta ner, vara närvarande och bara vara i köket en stund: ett enkelt sätt att mjukstarta den nya årstiden.

Vispad getost tillför en mjuk, syrlig kontrast som bryter av rödbetans jordiga sötma. Rostade hasselnötter ger en gyllene knaprighet och härligt rostad smak medan rivet apelsinskal, timjan och salvia ger en citrusaktig fräschör och den där varma doften av att vara tillbaka i köket. Rätten får en nyanserad smakbild som känns både balanserad och sofistikerad.

Tillräckligt elegant för en middagsbjudning, tillräckligt enkel för en tisdag. Det är i vilket fall en sån där maträtt som folk ber om receptet till.

Ingredienser (för 2 personer):

200 g arborioris
750 ml grönsaksbuljong
75 ml torrt vitt vin
2 råa rödbetor
2,5 msk extra virgin olivolja
1 schalottenlök
100 g mjuk getost
1 tsk honung
1 msk mjölk eller vispgrädde
40 g råa hasselnötter
2 kvistar färsk timjan
2 kvistar färsk salvia
40 g parmesan, finriven
1 msk osaltat smör
Skal från 1 apelsin
Havssalt och svartpeppar
Ätbara blommor till garnering

Behövs också: aluminiumfolie

Tillagning:

1.
Värm ugnen till 200 °C. Slå in rödbetorna i folie. Ugnsbaka i 60 minuter tills de är mjuka.
2.
Låt rödbetorna svalna något, skala och mixa sedan till en slät puré. Valfritt: tillsätt en skvätt grädde för extra fyllighet.
3.
Mixa getosten med mjölk eller vispgrädde, honung och en matsked extra virgin olivolja tills den är slät och luftig. Ställ åt sidan.
4.
Värm resterande olivolja i en stor panna. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg i stekpannan och fräs i några minuter.
5.
Tillsätt riset och fräs i 1–2 minuter tills det är lätt genomskinligt. Häll i det vita vinet och låt det reducera.
6.
Tillsätt den varma buljongen gradvis och rör om regelbundet. Rör i rödbetspurén efter ca 15 minuter.
7.
Fortsätt tillaga tills riset är mjukt men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd (ca 18–20 minuter totalt).
8.
Rör i smöret och parmesanen. Krydda efter smak.
9.
Hacka hasselnötterna samt bladen från timjan och salvia. Finriv apelsinskalet (undvik den vita hinnan).
10.
Värm resten av olivoljan i pannan och rosta hasselnötterna, timjan, salvia och apelsinskalet med lite salt tills nötterna blivit gyllenbruna.
11.
Skeda upp risotton i skålar vid servering. Klicka ut den vispade getosten. Strö över hasselnötter och örter. Avsluta med att ringla över olivolja. Tillsätt ätbara blommor för en festlig känsla.