Nuestro plato principal de vieiras, ensalada de invierno y focaccia navideña son una apuesta segura.

El plato principal: puré de apio nabo con vieiras, estragón, ralladura de limón y huevas de salmón

Ingredientes:

• 1 apio nabo aproximadamente 1,5 kilos pelado y picado
• 500 g de patatas peladas y picadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto
• La ralladura de 1 limón
• 12 vieiras limpias y secas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de estragón fresco bien picado
• 3 cucharadas de huevas de salmón

Pasos:

1. En una olla grande, hierve el apio nabo y las patatas en agua con sal durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Escurre y devuelve todo a la olla. Añade la mantequilla y la nata y machaca hasta obtener un puré suave. Condimenta con sal y pimienta. Añade la mitad de la ralladura de limón y mezcla. Mantén caliente.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Añade las vieiras y dóralas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén hechas y doradas. Retira y reserva.
4. Coloca el puré en una fuente de servir. Distribuye las vieiras encima, ralla el resto de la piel de limón por encima y coloca las huevas de salmón entre ellas. Decora con estragón fresco.

Guarnición: ensalada de invierno con avellanas y mantequilla dorada

Ingredientes:

• 400 g de cubos de calabaza pelados
• 2 cebollas rojas cortadas en cuñas
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de avellanas picadas gruesas
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita a rebosar de mostaza
• 150 g de hojas de kale desmenuzadas
• Ralladura y zumo de 1 mandarina
• Una pizca de sal marina gorda

Pasos:

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la calabaza y la cebolla con aceite, sal y pimienta, y distribuye en una bandeja. Hornea 20 a 25 minutos hasta que esté tierno y caramelizado.
2. Tuesta las avellanas en una sartén a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Reserva.
3. En la misma sartén derrite la mantequilla durante 5 o 6 minutos hasta que se dore y huela a nuez. Retira del fuego y mezcla la mostaza.
4. En un bol grande, mezcla la calabaza, la cebolla, el kale y las avellanas. Añade la mantequilla dorada y mezcla con cuidado. Incorpora la ralladura y el zumo de la mandarina y sazona con sal marina gorda.

Guarnición: focaccia navideña con arándanos y romero

Ingredientes:

• 7 g de levadura seca
• Una pizca de azúcar
• 450 ml de agua tibia
• 750 g de harina más un poco para espolvorear
• 2 cucharaditas de sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más un poco para engrasar
• 1 y 1/2 cucharadita de sal marina gorda
• 2 ramitas de romero fresco agujas separadas
• 115 g de arándanos frescos o descongelados

Pasos:

1. Mezcla la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deja reposar 5 a 10 minutos hasta que espume.
2. Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade la mezcla de levadura y 3 cucharadas de aceite. Forma una masa y amásala 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
3. Coloca la masa en un recipiente engrasado, cúbrela y deja que suba 1 a 1,5 horas.
4. Desgasifica la masa amasando suavemente unos minutos.
5. Extiende la masa en una fuente engrasada hasta 1 cm de grosor. Cubre y deja reposar 45 minutos.
6. Precalienta el horno a 200 °C. Haz hoyuelos en la masa con los dedos, añade aceite, sal marina, romero y arándanos.
7. Hornea 25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar un poco antes de servir.