Nuestro plato principal de pollo asado, cremoso puré de patatas y cogollos de lechuga caramelizados te hará parecer un chef profesional.
Estas fiestas, nuestra serie Toma asiento te ofrece deliciosos y prácticos menús temáticos para que tú no tengas que planificar tanto y puedas centrarte en disfrutar.
Me encanta que el miso se haya convertido en un ingrediente estándar y que ahora se pueda encontrar en la mayoría de supermercados. Con el miso, puedes preparar platos increíbles en muy poco tiempo. Como esta receta, por ejemplo, donde se lleva todo el protagonismo junto al pollo asado. Y es que hay sabores que estaban destinados a encontrarse. La mantequilla y el miso, por ejemplo, crean una costra caramelizada llena de umami que queda genial con el pollo asado. Este plato es de esos que llena toda la casa de un aroma acogedor y festivo, así que te animo a prepararlo la próxima vez que tengas invitados.
Además, si quieres unas Navidades con menos estrés en la cocina, este plato principal y sus guarniciones son facilísimos de preparar y están para chuparse los dedos.
El plato principal: pollo asado con mantequilla de miso
Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
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80 g de mantequilla sin sal cortada en cubos
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40 g de pasta de miso blanco
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1 cucharada de sirope de arce
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3 granos de anís estrellado
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1 pollo entero (de aproximadamente 1,5 kg)
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Sal y pimienta negra recién molida
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1 mandarina cortada por la mitad (y un poco más para decorar)
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Romero (para decorar)
Pasos:
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En un cazo pequeño, mezcla la mantequilla, la pasta de miso blanco y el sirope de arce. Añade el anís estrellado. Calienta suavemente a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya derretido completamente y la mezcla esté suave. Una vez derretido, retiramos los granos de anís estrellado y dejamos la mantequilla a un lado para que se enfríe un poco.
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Precalienta el horno a 190 °C. Seca el pollo con papel de cocina. Unta el pollo con la mantequilla de miso derretida. Rellena el pollo con la mandarina cortada por la mitad.
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Coloca el pollo en una bandeja o sartén apta para horno. También puedes verter el resto de la mantequilla que ha sobrado en la fuente para horno. Asa el pollo en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos o hasta que el jugo esté transparente.
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Saca la bandeja del horno y cubre el pollo con papel aluminio. Déjalo reposar un mínimo de 20 minutos antes de servir.
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Para una presentación más festiva, puedes colocar algunas mandarinas cortadas por la mitad y algunas ramitas de romero en la bandeja. Liberarán un delicioso sabor cítrico al hornearse y adornarán a la perfección la mesa.
Guarnición: Cremoso puré de patatas con cebolletas y cebollino
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Porciones: 4
Este puré de patatas suave y cremoso será un éxito garantizado estas Navidades. Aunque técnicamente es una guarnición, al echarle crema agria y cebolleta en rodajas finas, será un participante clave de tu festín.
Pese a que me encantan los sabores exóticos, estas tres platos de la serie de cenas festivas optan más por los sabores clásicos franceses. No solo son estupendos para cuando tienes muchos invitados (porque son sabores que suelen gustar a todo el mundo), también su filosofía “menos es más” resulta especialmente sofisticada.
Ingredientes:
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1 kg de patatas
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Una pizca generosa de sal
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100 g de mantequilla
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500 ml de leche para hervir (y un poco más)
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150 g de crema agria
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4 cebolletas con la parte verde bien picada
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10 g de cebollino bien picado
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Un chorrito de aceite virgen extra
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Pimienta negra
Pasos:
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Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño uniforme. Colócalas en una olla grande con agua con sal y déjalas hervir. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
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Escurre las patatas y déjalas enfriar durante un minuto. Tritúralas bien usando un machacador de patatas o un tenedor.
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Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita. Añade poco a poco la leche hirviendo mientras trituras las patatas, hasta alcanzar la consistencia cremosa deseada. Incorpora la crema agria y condimenta con sal y pimienta negra.
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Incorpora la mitad de las cebolletas y el cebollino bien picados al puré. Pásalo a una fuente para servir y echa un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Echa las cebolletas y el cebollino que han sobrado por encima para lograr una presentación más festiva.
Guarnición: Cogollos de lechuga caramelizados con chalotas y aderezo de cítricos
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Porciones: 4
Sí, ya sé que el pollo con mantequilla es bastante graso y el puré de patatas también tiene un toque muy cremoso, ¡pero estamos en Navidad! Para compensar, esta guarnición aporta el toque fresco perfecto. El sencillo limón encurtido, disponible en grandes supermercados o tiendas turcas, es el ingrediente estrella, algo que yo siempre tengo a mano en mi nevera (y te recomiendo que hagas lo mismo).
También puedes subir de nivel este plato caramelizando ligeramente los cogollos de lechuga con un soplete. Si no tienes uno en casa, no pasa nada. Pero si te gusta la cocina, te recomiendo que te hagas con uno. Es una manera muy sencilla de darle aún más sabor a los ingredientes, desde las claras de huevo hasta las cebollas, hojas de nori e incluso cogollos de lechuga. ¡A mí me resulta adictivo!
Ingredientes:
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2-4 cogollos de lechuga en mitades
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1 chalota pequeña bien picada
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1/2 limón en conserva con la piel cortada muy fina
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5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Una pizca generosa de flor de sal
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Pimienta negra recién molida
Pasos:
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Carameliza ligeramente los lados de los cogollos de lechuga con un soplete de cocina. Si no tienes soplete, puedes servirlos frescos.
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En un bol pequeño, mezcla la chalota picada, el limón en conserva y el aceite de oliva virgen extra para crear el aliño.
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Coloca las mitades de los cogollos de lechuga en una bandeja para servir. Echa el aliño sobre la lechuga de manera uniforme.
