Nuestro plato principal de cuñas de calabaza tandoori, arroz al azafrán y crujientes rollitos keema hará las delicias incluso de los no veganos.
Estas fiestas, nuestra serie Toma asiento te ofrece deliciosos y prácticos menús temáticos para que tú no tengas que planificar tanto y puedas centrarte en disfrutar.
¿Necesitas opciones veganas para tus fiestas? ¡No hay problema! Esta serie de recetas festivas veganas celebra los sabores exóticos, los platos coloridos, las texturas crujientes y las combinaciones más sorprendentes.
Empezamos con cuñas de calabaza tandoori con lima, un plato principal que demuestra que las verduras pueden ser platos tan sabrosos como cualquier carne o pescado. La mezcla de especias del tandoori la elaboraremos desde cero (porque siempre queda mejor), con especias que seguro que ya tienes en tu cocina. El tandoori auténtico se prepara con yogur pero, para que este plato sea 100 % vegano, lo vamos a sustituir con un yogur de coco sin azúcar. El coco combinará a la perfección con el sabor de la calabaza y las especias. ¡Todos salen ganando!
El arroz al azafrán y los crujientes rollitos keema (que también son buena opción como aperitivo con algo de beber) serán tan divertidos de preparar como de degustar.
Plato principal: cuñas de calabaza tandoori con salsa ahumada y lima
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
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1 calabaza moscada o Hokkaido mediana, cortada en cuñas gruesas
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150 g de yogur de coco
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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½ cucharadita de cúrcuma molida
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1 cucharadita de jengibre molido
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1/2 cucharadita de escamas de guindilla
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1 cucharada de aceite de oliva
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3/4 de cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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1 cebolla roja cortada en rodajas finas
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1 lima cortada en cuñas pequeñas
Pasos:
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Precalienta el horno a 220°C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
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En un bol grande, mezcla el yogur de coco, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, la cúrcuma, el jengibre, las escamas de guindilla, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Añade las cuñas de calabaza a la mezcla hasta que estén bien cubiertas. Puedes hacer este paso el día anterior: ¡cuanto más tiempo, mejor!
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Coloca las cuñas rebozadas en la bandeja de horno, asegurándote de que estén distribuidas de manera uniforme. Hornéalas durante entre 30 y 35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados y la calabaza esté tierna.
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Coloca la calabaza asada en una fuente para servir. Decora con las rodajas de cebolla roja y las cuñas de lima. Sirve de inmediato.
Para la salsa:
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6 cucharadas de yogur de coco
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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1 cucharadita de garam masala
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1 cucharadita de cúrcuma
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Sal y pimienta al gusto
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Un chorrito de aceite de oliva
Para preparar una salsa fácil que acompañe a la calabaza, mezcla el yogur de coco, el pimentón ahumado, el garam masala, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un bol.
Guarnición: Arroz al azafrán con granada y hierbas
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Porciones: 4
Como primera guarnición de las cenas veganas, vamos a preparar un arroz al azafrán, cubierto con semillas de granada, crujientes almendras y hierbas verdes frescas. El arroz amarillo siempre tiene un toque muy festivo, especialmente cuando se combina con las semillas de granada rojas.
Le aporta mucho colorido a la mesa. A mí me encanta. Recomiendo llenar la mesa de boles pequeños y grandes con los distintos platos. Si tienes chutneys en el frigorífico (como chutney de cilantro o de mango), ponlos también en la mesa, en boles pequeños.
También puedes comprar o preparar panes tipo flatbread y servirlos en cestillos (a mí me encantan con un raita elaborado con yogur vegano). Y para beber, puedes preparar jarras de limonada de jengibre o ponche de Navidad.
Ingredientes:
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250 g de arroz basmati
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450 ml de agua
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0,05 g de azafrán
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30 ml de agua caliente
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3/4 de cucharadita de sal
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1+1/2 cucharada de aceite de oliva
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450 ml de agua caliente
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50 g de semillas de granada
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2+1/2 cucharadas de menta fresca y/o cilantro fresco
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1+1/2 cucharadas de almendras laminadas o en rodajas, tostadas
Pasos:
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Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga limpia. Déjalo en remojo durante 15 minutos y luego escúrrelo. El objetivo es que el arroz quede lo más esponjoso posible.
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En un bol pequeño, machaca las hebras de azafrán entre los dedos y mézclalas con 30 ml de agua caliente. Déjalo reposar durante al menos 10 minutos para que libere completamente el color y el sabor.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el arroz escurrido y saltea durante 1-2 minutos. Añade 450 ml de agua, sal y la infusión de azafrán. Remueve suavemente, deja que hierva y luego tápalo y baja el fuego. Deja que cueza a fuego lento durante 15 minutos, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos más.
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Separa el arroz con un tenedor y pásalo a una fuente para servir. Añade las semillas de granada, la menta y/o el cilantro picados y las almendras.
Guarnición: Rollitos crujientes keema
Tiempo de elaboración:
Porciones: 4
Estos rollitos de masa filo son una receta muy divertida que queda genial en las fiestas. Muchas recetas de hojaldre requieren un poco de técnica a la hora de doblar la masa, pero estos rollitos no tienen ningún misterio. De hecho, el secreto está en el relleno, que queda especiado, crujiente y con un ligero toque agridulce.
Aunque queda genial como parte de la comida principal, acompañando a la calabaza tandoori, por ejemplo, también puedes servir estos rollitos como aperitivo o tapa (acompañados de algo con burbujas o un cóctel sin alcohol de jengibre y lima).
¿Y qué vamos a preparar como broche final para esta cena vegana y festiva? A mí me gusta algo suave, como una panna cotta de yuzu y coco, o algo refrescante, como un sorbete de jengibre y frambuesa.
Ingredientes:
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Aceite de oliva suave, para saltear y untar
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2 cebollas blancas grandes, bien picadas
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2 dientes de ajo picados
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2 cucharaditas de comino molido
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2 cucharaditas de canela molida
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2 cucharaditas de cardamomo en polvo
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2 cucharaditas de cúrcuma molida
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2 cucharaditas de garam masala
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4 cucharadas a rebosar de sirope de granada
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200 g de nueces
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300 g de garbanzos cocidos, escurridos y picados
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15 g de perejil fresco picado
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Sal y pimienta al gusto
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16 láminas de masa filo (35 x 25 cm)
Pasos:
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Calienta un poco de aceite de oliva suave en una sartén y sofríe la cebolla bien picada a fuego lento hasta que esté blanda y dorada. Muévelo de vez en cuando para evitar que se queme. Cocínalo a fuego lento para que la cebolla suelte su dulzor natural.
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Añade el ajo a la sartén y cocina durante 2 minutos más. A continuación echa el comino, la canela, el cardamomo, la cúrcuma y el garam masala, removiendo bien. Deja que las especias se tuesten durante un minuto a fuego lento y liberen todo su aroma. Incorpora la melaza de granada, la sal y la pimienta y cocina durante 2 minutos más.
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En una batidora o procesador de alimentos, tritura todo junto, las nueces, los garbanzos escurridos y el perejil fresco, hasta obtener una mezcla bien integrada y ligeramente grumosa.
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Añade la mezcla a la sartén con las especias, moviendo bien para incorporar todos los sabores. Cocina la mezcla durante otros 5 minutos, luego retírala del fuego y déjala enfriar completamente antes de usar.
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Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC y prepara una bandeja con papel vegetal.
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Una vez que la mezcla se haya enfriado, coloca las láminas de masa filo de dos en dos, de modo que tengas un total de 8 con 2 láminas cada una. Pinta la hoja superior de cada rollito con una capa de aceite. Coloca el lado corto de la masa filo hacia ti y, con una cuchara, coloca un poco del relleno horizontalmente en la parte inferior. Comienza a enrollar la masa desde abajo hacia arriba y luego dobla los lados a la altura del relleno. Continúa enrollando bien la masa. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo sobre la bandeja de horno. Pinta los rollitos con un poco más de aceite usando un pincel de repostería para asegurarte de que tengan una capa suave y uniforme y lograr un acabado crujiente.
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Cocina los rollitos en el horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. ¿Quieres usar tu airfryer? 12 minutos a 180 °C serán suficientes.
