Accomodati – Cene delle Feste: il menu vegetariano
Il nostro spezzatino al vino rosso con castagne, triangoli di polenta croccante al formaggio e cavoletti glassati all’aceto balsamico è un piatto delizioso che conquisterà gli ospiti. E tutti vorranno il bis!
Di Amy Lawrenson | 4 novembre 2025 | 5 min di lettura
In questo periodo di festa, con la nostra serie Accomodati, ti proponiamo dei menu a tema pensati per dedicare meno tempo all’organizzazione e goderti di più la compagnia e il divertimento.
Gli stufati non sono affatto noiosi, e se si parla di versioni vegetariane, credo che le castagne siano un ingrediente sottovalutato. Oggi, in molti negozi, le puoi trovare già precotte e sottovuoto. Portano in tavola un sapore unico, leggermente dolce e salato, con una consistenza golosa. Anche la conserva di pomodorini e il vino rosso donano subito un tocco di profondità al piatto.
Per creare un bel contrasto di consistenze, adoro abbinare questo spezzatino al vino rosso ai cavoletti di Bruxelles e ai tortini di polenta croccanti. E l’abbinamento perfetto? Il tuo miglior vino rosso, naturalmente!
Il piatto principale: Spezzatino al vino rosso con castagne e conserva di pomodorini al profumo di timo
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti:
40 g burro
1 scalogno, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, tagliato a metà con la buccia
300 g di castagne precotte, tritate grossolanamente
1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere
2 rametti di timo fresco
2 scatole di pomodorini (800 g)
250 ml di vino rosso
250 ml di brodo vegetale
Sale e pepe, quanto basta
Procedimento:
- 1.
In una padella capiente, sciogli 40 g di burro a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo rosolare fino a quando sarà morbido e trasparente.
- 2.
Unisci lo spicchio d’aglio tagliato a metà con la buccia, posizionandolo con la parte tagliata verso il basso, e cuoci per 2-3 minuti lasciando che rilasci i suoi aromi. Quando l’aglio comincia a dorarsi, rimuovilo e mettilo da parte.
- 3.
Aggiungi alla padella le castagne tritate, la paprika affumicata e le foglie di un rametto di timo fresco, mescolando bene per amalgamare il tutto. Fai cuocere per altri 2-3 minuti.
- 4.
Versa la conserva di pomodorini, il vino rosso e il brodo vegetale mescolando spesso. Porta a leggero bollore e cuoci per 30-40 minuti, aggiungendo il secondo rametto di timo a metà cottura per far amalgamare bene i sapori. Se lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ di brodo vegetale e copri la pentola con il coperchio. Se il sugo risulta troppo liquido, alza leggermente la fiamma e non mettere il coperchio. Assaggia e aggiusta di sale e pepe prima di servire.
Contorno: Triangoli di polenta al Parmigiano
Tempo di preparazione: 40 minuti (+ 2 ore di riposo)
Porzioni: 4
I triangoli di polenta al Parmigiano sono un grande classico. A prima vista possono sembrare semplici, ma burro e Parmigiano li trasformano in un contorno davvero ricco e goloso. È meglio saltarli in padella poco prima di servirli, ma questa ricetta si presta benissimo anche a essere preparata in anticipo. Taglia la polenta raffreddata a triangoli e conservala in frigorifero fino al momento di saltarla in padella.
Ingredienti:
250 g di farina di mais
1 litro di acqua bollente
15 g di sale
70 g di burro (+ extra per friggere)
75 g di formaggio Parmigiano (grattugiato, + extra per la presentazione)
Prezzemolo fresco
Procedimento:
- 1.
1. Metti la farina di mais, l’acqua bollente e il sale in una pentola capiente. Lascia sobbollire l’acqua delicatamente, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. Lascia che la farina di mais assorba lentamente l’acqua, cuocendo per circa 25 minuti.
- 2.
Infine, incorpora il burro e il Parmigiano grattugiato.
- 3.
Prendi una teglia capiente, sciacquala e versa il contenuto della pentola. Utilizza il dorso di un cucchiaio per livellare bene il composto. Lascia raffreddare completamente.
- 4.
Una volta raffreddata, taglia la polenta a triangoli e friggila nel burro da entrambi i lati fino a doratura. Disponili su un bel piatto da portata e completa con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e qualche foglia di prezzemolo fresco.
Contorno: Cavoletti di Bruxelles glassati all’aceto balsamico
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 4
cavoletti di Bruxelles non sono esattamente il piatto preferito dai bambini, ma questo è uno dei modi migliori per renderli irresistibili per tutti. Il segreto è bilanciare i sapori amari con note dolci, acide e salate. La dolcezza arriva dal miele, l’acidità dall’aceto balsamico e la sapidità da un pizzico di sale. Il risultato sono cavolini di Bruxelles glassati, per un contorno perfettamente equilibrato: la loro croccantezza è l’accompagnamento ideale per uno spezzatino ricco e una deliziosa polenta al formaggio.
Ingredienti:
500 g di cavoletti di Bruxelles tagliati
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiaini di miele liquido
Sale e pepe, quanto basta
Procedimento:
- 1.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi i cavoletti di Bruxelles e scalda per circa 2 minuti, fino a parziale cottura. Scola e trasferisci immediatamente i cavoletti in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare il processo di cottura. Una volta raffreddati, scolali e tamponali con un canovaccio per eliminarne l’umidità.
- 2.
In una ciotola capiente, condisci i cavoletti di Bruxelles con aceto balsamico, miele, sale e pepe.
- 3.
Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi i cavoletti di Bruxelles su una teglia da forno, in un solo strato.
- 4.
Arrostisci in forno per 30 minuti, girando a metà cottura, fino a che non saranno dorati e croccanti sui bordi. In alternativa, puoi utilizzare una friggitrice ad aria, cuocendo i cavoletti per 15-20 minuti a 200 °C.
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