Miután megkóstolták a tandoori sütőtökszeletekből, sáfrányos rizsből és ropogós kímás tekercsekből álló főételt, még a nem vegánok is megnyalják majd mind a tíz ujjukat.
Eljött a vendégségbe járós időszak, mi pedig saját Vendégváró vacsoraparti-sorozatunk részeként tematikus menüket mutatunk neked, hogy kevesebb időt kelljen a tervezéssel töltened, és több időd maradjon a lakomázásra és a szórakozásra.
Csodálatos vegán ünnepi receptekre lenne szükség? Segítünk! A mostani vegán vacsoraest az egzotikus ízek, a színes tányérok, a ropogós textúrák és a meglepő kombinációk ünnepe.
Kezdjük a lime-mal ízesített tandoori sütőtökszeletekkel – ez egy főétel, amely bizonyítja, hogy zöldségből éppolyan ragyogó fogás készíthető, mint húsból vagy halból. A tandoori fűszerkeveréket most teljes egészében saját magunk készítjük (így természetesen mindig finomabb!), méghozzá olyan fűszerekből, amelyek valószínűleg máris megtalálhatók a kamrádban. Az autentikus tandoori fogás joghurttal készül. Ahhoz, hogy teljesen vegán étel születhessen, a joghurt helyett ezúttal cukrozatlan kókuszjoghurtot használunk. Meglátod: a kókusz csodásan illik a tök és a fűszerek ízéhez. Így mindenki csak nyer!
A sáfrányos rizs és (az italok mellé, sör- vagy borkorcsolyaként is kiváló) ropogós kímás tekercsek hozzáadásával az ételből olyan izgalmas vacsora lesz, amelyet öröm elkészíteni és elfogyasztani.
Főétel: Tandoori tökszeletek füstös szósszal és lime-mal
Elkészítési idő: 40 perc
Adag: 4
Hozzávalók:
-
1 közepes méretű pézsma- vagy Hokkaido-tök, vastag szeletekre vágva
-
150 g kókuszjoghurt
-
1 tk őrölt római kömény
-
1 tk őrölt koriander
-
1 tk füstölt fűszerpaprika
-
1/2 tk őrölt kurkuma
-
1/2 tk őrölt gyömbér
-
1/2 tk chilipehely
-
1 ek olívaolaj
-
3/4 tk só
-
1/2 tk fekete bors
-
1 vöröshagyma, vékony karikákra vágva
-
1 lime, apró cikkekre vágva
Lépések:
-
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
-
Egy nagy tálban keverd össze a kókuszjoghurtot, a köményt, a koriandert, a füstölt fűszerpaprikát, a kurkumát, a gyömbért, a chilipehelyet, az olívaolajat, a sót és a fekete borsot. Hempergesd meg a keverékben a tökszeleteket úgy, hogy jól beborítsa őket. Ezt előző nap is megteheted: minél tovább áll a tök a fűszerpácban, annál jobb!
-
Tedd a fűszerpácos szeleteket a tepsire; mindenképpen egyenletesen oszlasd el őket. Süsd őket 30-35 percig (félidőben forgasd át őket a másik felükre), amíg a széleik kicsit meg nem pirulnak, és a tök húsa meg nem puhul.
-
Helyezd a sült tököt egy szervírozó tálra. Díszítsd vöröshagyma-karikákkal és lime-szeletekkel. Azonnal tálald.
A szószhoz:
-
6 evőkanál kókuszjoghurt
-
1 tk füstölt fűszerpaprika
-
1 tk garam masala
-
1 tk kurkuma
-
Só, bors (ízlés szerint)
-
Egy kevés olívaolaj
A tökszeletekhez könnyen elkészíthető szószhoz keverd össze egy keverőtálban a kókuszjoghurtot, a füstölt paprikát, a garam masalát, a kurkumát, a sót, a borsot és az olívaolajat.
Köret: Sáfrányos rizs gránátalmával és zöldfűszerekkel
Elkészítési idő: 30 perc
Adag: 4
Vegán vacsoraestünk első köreteként egy élénk színű sáfrányos rizst mutatunk neked, amelyet fénylő gránátalmamagok, ropogós mandulaszemek és friss, zöld fűszernövények díszítenek. A sárga rizsnek mindig van valamilyen hihetetlenül ünnepélyes hangulata, különösen, ha élénkpiros gránátalmamagokkal szórjuk meg.
Szinte látod magad előtt, ahogy egyre színesebb az asztal? Én igen. Azt javaslom, hogy tegyél ki az asztalra mindenféle kisebb-nagyobb tálat, tele étellel és mártogatós szószokkal. Ha van chutney-d a hűtőben (például korianderes vagy mangós), azt is helyezd ki kis tálakban az asztalra. Finom lepényeket is vásárolhatsz vagy készíthetsz, és kosarakban kínálhatod őket az asztalon (nagyon jól illenek a vegán joghurttal készült raitához!). Italként pedig elegáns kancsókba kitöltött gyömbéres limonádét vagy puncsot képzelek el.
Hozzávalók:
-
250 g basmati rizs
-
450 ml víz
-
0,05 g sáfrány
-
30 ml forró víz
-
3/4 tk só
-
1 1/2 ek olívaolaj
-
450 ml forró víz
-
50 g gránátalmamag
-
2 1/2 ek apróra vágott friss menta és/vagy koriander
-
1 1/2 ek szeletelt vagy apróra vágott mandula (pörkölt)
Lépések:
-
Öblítsd át a basmati rizst hideg vízzel addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Áztasd vízben 15 percig, majd csepegtesd le. A cél az, hogy a rizs a lehető legpuhább legyen.
-
Egy kis tálban morzsold össze az ujjaiddal a szálas sáfrányt, majd keverd össze 30 ml forró vízzel. Hagyd legalább 10 percig ázni, hogy az íze és a színe is teljesen kibontakozhasson.
-
Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a lecsepegtetett rizst, és pirítsd 1-2 percig. Önts hozzá 450 ml vizet, sót és a vízzel kikevert sáfrányt. Óvatosan keverd össze, forrald fel, majd fedd le, és vedd alacsonyra a lángot. Párold 15 percig, majd vedd le a tűzről, és fedő alatt hagyd további 5 percig állni.
-
Keverd össze villával a rizst, és tedd tálalóedénybe. Gránátalmamagokkal, apróra vágott mentával és/vagy korianderrel, valamint mandulával díszítsd.
Köret: Ropogós kímás tekercs
A rétestésztából készült tekercsek elkészítése szórakoztató élmény, ráadásul ünnepi vacsorákhoz is felszolgálhatod őket. Más tésztás falatkák elkészítése kézügyességet igényel, ezek a tekercsek azonban hihetetlenül egyszerűek. A titkuk a töltelék, amely csodásan fűszeres, ropogós és enyhén édes-savanyú ízű.
Bár tökéletesen illenek az asztalra – például a tandoori sütőtök mellé –, előételként is felszolgálhatod őket (remekül passzolnak egy pohár pezsgőhöz vagy egy gyömbér-lime koktélhoz).
És hogy mit szolgálj fel zárásként ezen az illatos vegán vacsoraesten? Én erre egy desszertet, például ezt a puha, kókusszal készült japáncitromos panna cottát vagy egy frissítő gyömbéres-málnás sörbetet javaslok.
Hozzávalók:
-
Finomított olívaolaj pirításhoz és kenéshez
-
2 nagy fej fehér hagyma, finomra vágva
-
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
-
2 tk őrölt római kömény
-
2 tk őrölt fahéj
-
2 tk őrölt kardamom
-
2 tk őrölt kurkuma
-
2 tk garam masala
-
4 ek gránátalmaszirup
-
200 g dió
-
300 g főtt csicseriborsó, lecsepegtetve és finomra vágva
-
15 g friss petrezselyem, apróra vágva
-
Só, bors (ízlés szerint)
-
16 lap rétestészta (35 x 25 cm)
Lépések:
-
Melegíts meg egy kevés finomított olívaolajat egy serpenyőben, és alacsony lángon pirítsd rajta addig a finomra vágott hagymát, amíg puha és aranybarna nem lesz. Időnként keverd meg, hogy ne égjen oda, és hagyd, hogy a hagyma természetesen édes íze kibontakozzon.
-
Tedd bele a fokhagymát a serpenyőbe, és pirítsd még 2 percig. Ezután add hozzá a köményt, a fahéjat, a kardamomot, a kurkumát és a garam masalát, és jól keverd össze. Hagyd a fűszereket alacsony lángon egy percig pirulni, hogy kibocsáthassák az aromájukat. Add hozzá a gránátalmaszirupot, a sót és a borsot, és pirítsd még 2 percig.
-
Egy konyhai robotgépben keverd össze a diót, a lecsepegtetett csicseriborsót és a friss petrezselymet addig, amíg egy jól összeállt, de kissé darabos keveréket nem kapsz.
-
Öntsd bele ezt a keveréket a fűszerekkel teli serpenyőbe, és dolgozd össze, hogy az ízeik jól összekeveredjenek. Hagyd a keveréket további 5 percig főni, majd vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felhasználnád.
-
Eközben melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, és bélelj ki sütőpapírral egy tepsit.
-
Miután a keverék kihűlt, fektesd egymás mellé párban a réteslapokat. Így összesen 8 „batyud” lesz; mindegyikhez 2 réteslap tartozik. Kend meg minden batyu felső lapját egy réteg olajjal. Fordítsd magad felé a réteslap rövid oldalát, és kanalazz vízszintes irányban egy kevés tölteléket az aljára. Kezdd el feltekerni a tésztát alulról felfelé, majd hajtsd be a két oldalát a töltelék magasságában. Ezután tekerd fel tovább a tésztát jó szorosan. Helyezd a tekercseket azzal az oldalukkal lefelé a tepsire, ahol összenyomtad a réteslap két végét. Kenj még olajat a tekercsekre egy kenőecsettel, hogy sima, egyenletes réteg keletkezzen rajtuk, és ropogósra süljenek.
-
Süsd a tekercseket előmelegített sütőben 200 °C-on 20 percig, vagy amíg aranybarnára és ropogósra nem sülnek. Inkább az airfryerre szavaznál? 180 °C-on 12 perc alatt elkészülnek benne.
