Ez a finom és egészséges étel tele van mikrotápanyagokkal, rosttal és fehérjével.

Ez a bulguros tál tökéletes tavaszi ebéd vagy vacsora, emellett pedig, a friss zöldfűszereknek, a zöldségeknek és a sós-citromos joghurtnak köszönhetően, igazi ízbomba is. 

Ha tudatosan akarunk főzni, akkor olyan ételekben érdemes gondolkodnunk, amelyeket több napon át fogyaszthatunk, vagy amelyek maradékból is készülhetnek. Ehhez a fogáshoz én most lassan sült, konfitált szivárványrépát használok, de bármilyen maradék zöldség felhasználható hozzá, azaz például brokkolival, cukkinivel vagy kukoricával is ízletes. Falafel, hal vagy csirke mellé felszolgált köretként is fogyasztható, így igen változatosan felhasználható. 

Ha a zöldségeket alacsony hőfokon, lassan, aromás-olajos pácban főzzük, minden ízt kihozhatunk belőlük. A joghurt hozzáadásával növeljük a fehérje mennyiségét (ami kapóra jön az edzőterembe járóknak), a friss zöldfűszerekből összeállított öntetben pedig rengeteg a mikrotápanyag. 

A tálaláshoz össze kell keverni a bulgurt, a sárgarépát, a zöldfűszeres öntetet és a sós-citromos joghurtot, de ha az egyes hozzávalókat külön-külön tároljuk a hűtőben, az étel akár négy napig is fogyasztható marad. 

Jó, ha tudjuk: ez a fogás több okból is zero waste. Először is: a sárgarépa zöldjét is felhasználjuk a zöldfűszeres öntethez. Másodszor: a sárgarépa konfitálásához használt olaj lesz az öntet alapja. Harmadszor: a fogáshoz egy üveg eltett citrom levét használjuk fel. Mivel a citromlében rengeteg az íz, súlyos hiba lenne kiönteni – ebben az ételben ráadásul remekül kiemeli a többi ízt.  

Főzési idő: 30 perc (+ 60 perc pihentetés) 

Adag: 2 

Hozzávalók:  

- 500 g szivárványrépa (kb. 6 db) 

- 200 ml olívaolaj  

- 200 ml víz 

- 1 db zöldségleveskocka 

- 1 teáskanál só 

- 1 teáskanál bors 

- 1 eltett citrom (héja) 

- 150 g görög joghurt 

- 150 g bulgur 

- 200 g mirelit zöldborsó 

- 1 uborka 

- 200 g retek 

- üvegben eltett citrom leve, 5 teáskanálnyi 

- 2 evőkanál majonéz 

- 15 g friss kapor 

- 15 g friss menta 

- 15 g friss petrezselyem 

Lépések:  

1. Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra. Vágjuk le a sárgarépa zöldjét, és tegyük félre. Vékonyan hámozzuk meg a sárgarépát, de ne szeleteljük fel. Tegyük a sárgarépát egy mély sütőedénybe. Adjuk hozzá az olívaolajat, a vizet, a zöldségleveskockát, a sót és a borsot. Fedjük le az edényt alufóliával, és tegyük be a sütőbe másfél órára. A sárgarépa akkor kész, ha már puha, de még nem esett szét. Próbaképpen szúrjuk meg egy villával.
2. Eközben készítsük el a sós-citromos joghurtot. Ehhez vágjuk rendkívül apróra az üvegben eltett citrom héját, majd keverjük hozzá a görög joghurtot. Tegyük félre. 
3. Főzzük meg a bulgurt a csomagolásán olvasható instrukciók alapján (ne feledjük el megsózni a forrásban lévő vizet!). Csöpögtessük le a bulgurt, majd hideg folyóvíz alatt gyorsan öblítsük le. Tegyük át egy nagy keverőtálba. Olvasszuk ki a zöldborsót, és azt is adjuk hozzá. Vágjuk apróra az uborkát és a retket, majd szintén adjuk hozzá. Öntsük hozzá az eltett citrom levét és a majonézt, majd mindent keverjünk össze.
4. Vágjuk a lehető legapróbbra a kaprot, a mentát, a petrezselymet és a sárgarépa zöldjét, és keverjük össze egy tálban (ránézésre lehet, hogy soknak tűnik, de így lesz finom). A zöldfűszerek felét szórjuk bele a tálba a bulgur mellé, és keverjük össze vele. A másik felét helyezzük egy kisebb keverőtálba, és öntsük hozzá a sütőedény alján maradt szaftot. Kóstoljuk meg. Csipetnyi sóval és borssal ízesítsük.
5. Osszuk el a bulgurt a tányérokra, és helyezzük rá a konfitált sárgarépa egy részét. Előbb a citromos joghurtot kanalazzuk rá, és csak ezután a zöldfűszeres öntetet.