Ínycsiklandó, háromfogásos ünnepi vacsora, amellyel lenyűgözheted a barátaidat és a szeretteidet

Ezzel a menüvel, amelyet Renaud Goigoux, a Rouhi étterem vezető séfje állított össze, igazi ínyenc fogást tehetsz le az ünnepi asztalra.

Az ünnep időszaka a finom ételekről, a barátainkkal együtt töltött időről és a szeretteinkkel közös ünneplésről szól. Az ünnepeknél nincs is jobb alkalom arra, hogy összegyűljünk, és élvezzük egymás társaságát. Renaud Goigoux, a Rouhi vezető séfje alkotta meg ezt az ünnepi hangulatú, ínycsiklandó és kiegyensúlyozott, háromfogásos menüt. Minden benne van, amire csak szükséged lehet ahhoz, hogy lenyűgözd a vendégeidet, és tökéletes módszer arra, hogy olyan ízekkel és textúrákkal kísérletezz, amelyektől összefut a szádban a nyál. Bár az alábbi receptek bonyolultnak tűnnek, mégis egyszerűbbek, mint hinnéd, és egyszerre fogják lenyűgözni és meglepni a vendégeket. 

 

Az alábbi ételek (valamint az alkoholmentes koktél) receptjeinek mindegyike 4 személyre szól. 

Az elkészítési idő az alábbiakban ételenként van feltüntetve 

 

ELŐÉTEL 
 

Ceviche japán módra 

A ceviche egy olyan, a tenger gyümölcseiből készült étel, amelyben a kockára vágott nyers halat citrom- vagy lime-lé keverékében áztatjuk, mert így a citrusfélék leve tartósítja a halban lévő fehérjét. A folyamatot denaturálásnak nevezzük, és ennek során a halat tulajdonképpen tartósítással készítjük el.  

 

Ez egy igen egyszerű elkészítési mód, amely kihozza a hozzávalók frissességét és könnyedségét, így remek nyitóétel lehet a karácsonyi menühöz. 

Hozzávalók:  

  • 400 gramm friss tonhal  
  • 2 darab avokádó  
  • 2 kis fej lilahagyma  
  • 14 evőkanál frissen facsart lime-lé  
  • 4 evőkanál szójaszósz  
  • 2 evőkanál szezámolaj  
  • 2 teáskanál ají amarillo paprikakrém (elhagyható)  
  • 2 teáskanál finomra reszelt friss gyömbér  
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva  
  • 3 evőkanál finomra vágott koriander (plusz egy kevés félretéve a díszítéshez)  
  • 1 darab piros chilipaprika  

 

Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 10-15 perc) 

  1. A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, és vékony csíkokra szeleteljük. Helyezzük egy csésze jéghideg vízbe, és tegyük be a hűtőbe. Így lesz majd szép ropogós. 
  2. Keverjük össze a lime levét, a szezámolajat, a szójaszószt, az ají amarillo paprikakrémet, a gyömbért, a fokhagymát és a két evőkanál koriandert.   
  3. Vágjuk félbe a piros chilipaprikát, és távolítsuk el belőle a magokat (ha szeretünk nagyon csípősen főzni, benne is hagyhatjuk). Óvatosan vágjuk karikákra.   
  4. Adjuk a chilipaprikát a folyékony keverékhez, és fűszerezzük meg egy kis sóval és borssal.   
  5. Az avokádóról húzzuk le a héját, majd daraboljuk a tonhalat és az avokádót nagyjából egyforma méretű, kb. 2 x 2 cm-es kockákra. Vegyük ki a hagymát a vízből, és finoman töröljük szárazra konyhai kéztörlővel.  
  6. Keverjük össze az avokádót, a tonhalat és a hagymát a folyékony keverékkel, és könnyedén forgassuk össze (próbáljuk megkímélni a kockára vágott avokádót).  
  7. Osszuk el egyformán a cevichét négy tálba vagy tányérba. A maradék korianderrel díszítsük.   

FŐÉTEL 
 

Lassú tűzön sült zellergumó miszós vajmártással (miso beurre blanc) és kaviárral 

A háromfogásos karácsonyi vacsora főételeként egy olyan tányért állítottunk össze, amelynek a zellergumó a főszereplője. A zellergumó íze hasonlít a zellerszáréhoz, de van benne egy kis csonthéjas jelleg is. A zellergumó sokféleképpen felhasználható; az itt olvasható receptben lassú tűzön sütjük meg, így kívül enyhén ropogós lesz, míg belül puha és krémes marad. A zellergumó sütve fogyasztható a legjobban, mert így jönnek ki a legjobban a természetes ízei, és így a lehető legtöbb tápanyag és antioxidáns megmarad benne – ez a fogás tehát nemcsak finom, de az emésztésnek és a szív egészségének is jót tesz. Emellett a zellergumó kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a burgonya, így nem nehezít el étkezés után.  

 

  • Hozzávalók:  

    • 2 kis fej zellergumó (egész)  
    • Vaj a pirításhoz (ízlés szerint) 
    • 100 g rizsecet  
    • 5 g világos színű miszopaszta  
    • 300 g kockára vágott vaj  
    • 40 g kaviár  
    • 2 darab körte (Doyenné du Comice)  
    • Olívaolaj   

     

    Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 90 perc) 

1. A zellergumót kb. 1 órán át sütjük előmelegített (150 fokos) sütőben.  20 percenként kevés vajjal meglocsoljuk a zellergumót/beledörzsöljük a vajat.  

2. Fanyárs segítségével ellenőrizhetjük, hogy a közepe kellően puha-e. Ha a nyárs akadálytalanul áthalad rajta, a zellergumó elkészült.   

  •  

    A vajmártáshoz:  

3. Kis serpenyőben forraljuk fel a rizsecetet, majd lassan, kockánként adjuk hozzá a vajat, amíg az egészet fel nem olvasztjuk. Ne forraljuk fel, mert szétesik a mártás. Végül adjuk hozzá a miszót.  

  •  

    A körtéhez:  

4. A körtét megmossuk, felszeleteljük, majd olívaolajjal és csipetnyi sóval ízesítjük.    

 

 

A tálaláshoz:  

5. A zellergumókat vastagabb szeletekre vágjuk, a szeleteket a tányér oldalára helyezzük, a tetejére pedig néhány zellerhasábot helyezünk.   

6. Kanalazzuk a kaviárt a mártásba, és öntsük rá a zellergumóra.  

  •  

DESSZERT 
 
Tápiókagyöngy maracujával 

A tápióka leginkább a bubble te (más néven boba) legfontosabb hozzávalójaként ismert. A tápiókagolyók olyan áttetsző, ehető gömbök, amelyeket a maniókagyökérből kivont keményítőből, tápiókából állítanak elő. Eredetileg a délkelet-ázsiai konyhában használt hasonló alapanyag, a szágógyöngy olcsóbb változataként jött létre. Az itt leírt desszert nemcsak jópofa és könnyen elkészíthető, hanem az íze is meglepetést tartogat.  

 

A hozzáadott maracujától könnyűvé válik és felfrissül a desszert. 

Hozzávalók:  

 

  • 200 g tápiókagyöngy (a legtöbb delikáteszben és ázsiai élelmiszerboltben beszerezhető)  
  • 100 g cukor  
  • 4 darab egész maracuja  

 

Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 30 perc) 

 

  1. Egy fazékban forraljunk fel 2 liter vizet.   
  2. Helyezzük a tápiókát a forrásban lévő vízbe, és főzzük 15 percen át. 5 percenként keverjük meg, nehogy összeragadjanak a gyöngyök.  
  3. Eközben keverjünk össze 100 g vizet és 100 g cukrot, majd forraljuk fel, hogy cukorszirupot kapjunk. Hagyjuk kihűlni.  
  4. Amikor a tápióka már áttetsző és megfőtt, szűrjük le, és öblítsük le hideg víz alatt, hogy kihűljön.  
  5. A megfőtt tápiókagyöngyöket helyezzük a cukorszirupba, keverjük össze, és közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a friss maracuját.   

ÉS MELLÉ EGY ALKOHOLMENTES KOKTÉL 
 

Almás-áfonyás karácsonyi spritzer 

A klasszikus fröccs gyöngyöző, alkoholmentes változata. A családbarát italban minden, az évszakra jellemző íz benne mosolyog, és csodásan feldob az ünnepek alatt. Hihetetlenül egyszerű elkészíteni, mégis nagyon ünnepélyes megjelenésű, a hozzáadott friss rozmaringtól pedig ízletes és szokatlan az aromája. 

 

Hozzávalók:  

  • 300 ml almalé  
  • 300 ml áfonyadzsúsz  
  • 200 ml Sprite  
  • 12 szem áfonya  
  • 4 szál rozmaring  
  • Jégkocka (ízlés szerint) 
  • Lime-lé (ízlés szerint) 
  • Cukor   

 

Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 5 perc) 

  1. Az ünnepi hatás érdekében mártsuk bele egy (pezsgős) pohár felső peremét egy kevés lime-lébe, majd egy kevés cukorba.   
  2. Egyenlő arányban öntsünk almalevet és áfonyadzsúszt a poharakba, majd keverjük össze. Adjunk hozzá egy kortynyi Sprite-ot és néhány jégkockát. Áfonyával és egy szál rozmaringgal díszítsük.  

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restobarrouhi

Rouhi.nl