Tämä herkullinen ja terveellinen resepti on täynnä hivenaineita, kuitua ja proteiineja. 

Tämä täydellisesti keväiseksi lounaaksi tai illalliseksi sopiva bulgurvehnäbowl on täynnä makua runsaiden tuoreiden vihreiden yrttien, kasvisten ja suolaisen sitruunajogurtin ansiosta. 

Tiedostavassa ruoanlaitossa on kyse sellaisten reseptien suosimisesta, joista riittää syötävää useammalle päivälle tai joihin voi käyttää tähteeksi jääneitä aineksia. Tässä reseptissä käytän hitaasti kypsennettyjä erivärisiä marinoituja porkkanoita, mutta voit lisätä mitä tahansa ylijääneitä kasviksia – esimerkiksi parsakaali, kesäkurpitsa tai maissi toimisivat oivallisesti. Voit myös syödä sitä falafelin, kalan tai kanan lisukkeena, joten kyseessä on uskomattoman monikäyttöinen resepti. 

Laittamalla kasvikset aromaattiseen öljypohjaiseen marinadiin ja kypsentämällä ne hitaasti matalassa lämpötilassa takaat maukkaimman tuloksen. Jogurtti lisää proteiinin määrää (täydellinen salitreenaajille), kun taas tuoreita yrttejä sisältävä kastike antaa aimo annoksen hivenaineita. 

Tarjoilua varten yhdistät bulgurvehnän, porkkanat, yrttikastikkeen ja suolaisen sitruunajogurtin, mutta jos säilytät kaikki osat erillään jääkaapissa, voit nauttia tästä ruokalajista jopa neljä päivää. 

Hyvä tietää: tämä resepti on nollahukkaresepti monista syistä. Ensinnäkin käytämme porkkanoiden naatit yrttikastikkeeseen. Toiseksi käytämme porkkanoiden marinadin öljyn kastikkeen pohjana. Kolmanneksi käytämme säilykesitruunoiden tölkissä olevaa sitruunamehua. Tässä mehussa on runsaasti makua, joten olisi sääli heittää se hukkaan – ja tässä reseptissä se todellakin tuo kaikki muut maut hienosti esiin.  

Valmistusaika: 30 min (+ 60 min odottelua) 

Annoksia: 2 

Ainesosat:  

- 500 g erivärisiä porkkanoita (noin 6) 

- 200 ml oliiviöljyä  

- 200 ml vettä 

- 1 kasvisliemikuutio 

- 1 tl suolaa 

- 1 tl pippuria 

- 1 säilykesitruuna (kuori) 

- 150 g kreikkalaista jogurttia 

- 150 g bulgurvehnää 

- 200 g pakasteherneitä 

- 1 kurkku 

- 200 g retiisejä 

- 5 rkl säilöttyä sitruunamehua (tölkistä) 

- 2 rkl majoneesia 

- 15 g tuoretta tilliä 

- 15 g tuoretta minttua 

- 15 g tuoretta persiljaa 

Vaiheet:  

1. Esilämmitä uuni 150 asteeseen (°C). Leikkaa porkkanoiden naatit irti ja laita ne sivuun. Kuori porkkanat kevyesti, mutta pidä ne kokonaisina. Laita porkkanat syvään uunivuokaan. Lisää oliiviöljy, kasvisliemikuutio, suola ja pippuri. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin 1,5 tunniksi. Porkkanat ovat kypsiä, kun ne ovat pehmeitä mutta säilyttävät kuitenkin muotonsa. Kokeile niitä haarukalla.
2. Valmista odotellessa suolainen sitruunajogurtti. Leikkaa säilykesitruunan kuori hyvin pieniksi paloiksi ja sekoita ne kreikkalaiseen jogurttiin. Laita sivuun. 
3. Valmista bulgurvehnä pakkauksen ohjeiden mukaisesti (muista lisätä suolaa keitinveteen). Siivilöi ja huuhdo bulgurvehnä nopeasti kylmän juoksevan veden alla. Siirrä isoon kulhoon. Sulata herneet ja lisää ne joukkoon. Leikkaa kurkku ja retiisit pieniksi paloiksi ja lisää ne myös joukkoon. Lisää säilykesitruunan mehu ja majoneesi, ja sekoita kaikki yhteen.
4. Hienonna nyt tilli, minttu, persilja ja porkkanoiden naatit niin pieniksi kuin mahdollista ja sekoita yhteen kulhossa (määrä voi vaikuttaa suurelta, mutta se on tarpeen). Lisää puolet yrteistä bulgurvehnäkulhoon ja sekoita. Laita loput pienempään kulhoon ja lisää joukkoon uuniporkkanoista jäljelle jäänyt neste. Maista ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
5. Jaa bulgurvehnä lautasille ja lisää päälle paahdettuja porukkanoita. Annostele niiden päälle lusikalla ensin sitruunajogurttia ja sitten hieman yrttikastiketta.