Az olasz konyhai tradíciók és a japán frissesség tökéletes elegye ez a különleges és páratlanul finom japáncitromos panna cotta.
A panna cotta az egyik kedvenc desszertem. Előre is elkészíthető, így külön jól jön, amikor vacsorát rendezek. Azt is szeretem benne, hogy több száz változatban össze tudom rakni. Ez a mostani, japáncitrommal (juzuval) készült módozata friss és jóízű: tökéletes választás könnyű desszertnek egy többfogásos vacsora végén. Lehet, hogy furcsának találod, hogy a tetejét olívaolajjal és tengeri sóval kell meghinteni, de rá fogsz jönni, hogy a desszertnek így jön ki igazán az íze, és így lesz kiegyensúlyozott. Japáncitromot ázsiai boltokban és nagyobb szupermarketekben találsz. Ha nem jutsz hozzá, frissen facsart lime-lével is helyettesítheted.
Elkészítési idő: 15 perc
Hűtési idő: legalább 4 óra
Adag: 4
Hozzávalók:
- 125 ml teljes tej (vagy barista növényi tej)
- 375 ml tejszín
- 70 g cukor
- 2 evőkanál japáncitrom-lé
- 6 g lapzselatin
- Napraforgóolaj
- 4 evőkanál pirított kókuszreszelék
- Kiváló minőségű extraszűz olívaolaj
- Nagy szemű tengeri só (pl. fleur de sel sóvirág)
- 4 db puding- vagy szufléforma
Az elkészítés módja:
- A lapzselatint áztasd 5 percre hideg vízbe.
- Öntsd a tejet, a tejszínt és a cukrot egy kis serpenyőbe. Fokozatosan melegítsd fel, és közben kevergesd addig, amíg fel nem oldódik benne a cukor. Add hozzá a japáncitrom levét, és hagyd három percig főni.
- Nyomd ki a felesleges vizet a lapzselatinból, majd dobd bele azt is a serpenyőbe. Főzd alacsony hőfokon, és kevergesd addig, amíg fel nem oldódik benne a zselatin. Vedd le a főzőlapról.
- A sütőformákat kend ki napraforgóolajjal. Töltsd bele a tejes-tejszínes keveréket a formákba, fedd le frissentartó fóliával, majd hűtsd be legalább négy órára (de inkább másnapig), amíg meg nem dermed.
- Felszolgálás előtt a formákat mártsd forró vízbe, hogy könnyen kijöjjön belőlük a panna cotta. Helyezz rájuk egy kistányért, majd óvatosan fordítsd őket fejjel lefelé.
- Díszítésként szórd meg pirított kókuszreszelékkel, és hints rájuk még egy kevés extraszűz olívaolajat. Szórj rájuk egy csipet nagy szemű tengeri sót. Azonnal tálald.
