Skinny Super Bowl mit Quinoa, gegrillten Zucchini, Alfalfa und Avocado

Schon unsere Mütter wussten: „Du bist, was du isst.“ Und dieser Superfood-Salat mit gesunden Zutaten wie Quinoa, gegrillter Zucchini, Alfalfa, Avocado, im Ofen gebackener Süßkartoffel, Nüssen und Samen lässt Sie vor Gesundheit strahlen– von innen und von außen. Die Zutaten sorgen dafür, dass Sie sich gut fühlen; gleichzeitig verfügen sie über hautpflegende Inhaltsstoffe, die Ihre äußere Schönheit hervorheben. Mit dem köstlichen, asiatisch inspirierten süß-sauren Dressing bringt Sie dieser Salat gesund und strahlend durch den Tag. 

 

Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

 

Zutaten für die Vinaigrette

  • Saft 1 Limette
  • 3 EL Sojasoße
  • 3 EL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml mildes Olivenöl

 

Zutaten für den Salat

  • 150 g Quinoa
  • 1 Süßkartoffel, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandeln, grob gehackt
  • 20 g geröstete Sonnenblumenkerne
  • 20 g Alfalfa
  • 1 Avocado, geschält und halbiert

 

 

Sie benötigen auch ein Backblech, Backpapier und eine Grillpfanne.

 

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Mit einem Deckel abgedeckt ziehen lassen.

 

2. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

 

3. Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech mit Backpapier anrichten, mit einem EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schale im Backofen rund 20 bis 25 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Die Garzeit hängt von Ihrem Backofen ab, achten Sie lediglich darauf, dass sie nicht anbrennen.

 

4. Die Grillpfanne mit etwas Olivenöl einfetten und die Zucchinischeiben etwa 7 Minuten garen, bis sie auf beiden Seiten durch sind.

 

5. Die Quinoa auf die Schalen verteilen und mit den anderen Zutaten dekorieren: Süßkartoffeln, Zucchini, Alfalfa, Avocado, Nüsse und Samen.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle ist Essens-Expertin/Ernährungsberaterin und betreibt den beliebten vegetarischen Rezepte-Blog veggieverymuch.com. Geboren und aufgewachsen in den Niederlanden hat sie vor drei Jahren ihre Heimat verlassen und mit ihrer Familie auf Ibiza ein neues Leben begonnen. Zusammen mit ihrem Ehemann, drei Kindern, vier Pferden, drei Hunden und einer Katze sind Mirjams Tage mit Arbeit, Spaß und natürlich einer Menge leckerem und gesundem Essen ausgefüllt.