Tässä yuzu-pannacottassa italialainen perinne kohtaa pirteän japanilaisen makumaailman, ja tuloksena on ainutlaatuinen, aromaattinen herkku. 

Pannacotta on yksi suosikkijälkiruoistani. Sen voi helposti valmistaa etukäteen, mikä on käytännöllinen vaihtoehto järjestäessäsi illallisjuhlat. Pidän myös siitä, että siitä voi keksiä satoja eri versioita. Tässä versiossa on käytetty yuzun (japanilainen sitrushedelmä) mehua, joka on aromaattista ja raikasta – täydellinen valinta, kun haluat päättää usean ruokalajin illallisen johonkin kevyeen. Oliiviöljyn ja merisuolan lisääminen koristeeksi voi kuulostaa hieman oudolta, mutta tulet huomaamaan, että ne ovat olennaisia tuomaan tähän jälkiruokaan syvyyttä ja tasapainoa. Yuzu-mehua löytyy aasialaisista kaupoista tai isommista ruokakaupoista. Jos et löydä sitä, sen voi myös korvata tuorepuristetulla limemehulla. 

Valmistusaika: 15 minuuttia 
Jäähdytysaika: Vähintään 4 tuntia 
Annoksia: 4 

Ainesosat: 

• 125 ml täysmaitoa (tai baristatyylistä kasvimaitoa) 
• 375 ml kuohukermaa 
• 70 g sokeria 
• 2 rkl yuzu-mehua 
• 6 g liivatelehtiä 
• Auringonkukkaöljyä 
• 4 tl paahdettuja kookoshiutaleita 
• Korkealaatuista extra virgin -oliiviöljyä 
• Merisuolahippuja (esim. fleur de sel) 
• 4 vanukasmuottia tai annoskulhoa 

Ohjeet: 

1. Liuota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. 
2. Sekoita maito, kuohukerma ja sokeri pienessä kattilassa. Lämmitä pienellä lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes sokeri sulaa. Lisää yuzu-mehu ja anna hautua 3 minuuttia. 
3. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja lisää ne kattilaan. Sekoita pienellä lämmöllä, kunnes liivatelehdet sulavat. Ota kattila pois liedeltä. 
4. Voitele muotit auringonkukkaöljyllä. Kaada maito-kermasekoitus muotteihin, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (mielellään yön yli), kunnes ne hyytyvät. 
5. Ennen tarjoilua käytä muotteja nopeasti kiehautetussa vedessä, jotta pannacottat irtoavat. Laita päälle lautanen ja käännä ympäri tasaisesti. 
6. Koristele paahdetuilla kookoshiutaleilla ja lorauksella extra virgin -oliiviöljyä. Ripottele päälle merisuolahippuja ja tarjoile saman tien.