Der Herbst ist da, die Tage werden kürzer und die Temperaturen sinken. Der perfekte Zeitpunkt also, Herbstgemüse auf den Speiseplan zu setzen. Dieser Salat ist ein fröhlicher Stimmungsaufheller, der frisch, schmackhaft und in zwanzig Minuten zubereitet ist. Und das Beste daran: Der Kürbis kann sich tatsächlich positiv auf Ihre Stimmung auswirken! Diese orangefarbene Zutat enthält Tryptophan, eine Substanz, die den Körper bei der Produktion des Hormons Serotonin unterstützt. Serotonin wiederum reguliert auf natürliche Weise die Stimmung und sorgt dafür, dass Sie sich glücklicher, ruhiger und konzentrierter fühlen!

Kürbissalat mit Grünkohl

Rezept für vier Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN

• 1/2 Kürbis, geschnitten
• 60 g Grünkohl
• 240 g Champignons
• 30 g Walnüsse
• 30 ml Olivenöl
• 1 TL Thymian
• 8 ml Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Das Olivenöl auf dem geschnittenen Kürbis verteilen und die Stücke auf beiden Seiten grillen, bis sie einen schönen braunen Rand haben. Das überschüssige Öl abgießen und für später beiseitestellen.
• Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und grillen.
• Den Kürbis mit Thymian, Meersalz und Pfeffer bestreuen. Bei 175 Grad für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben. Das Ganze lauwarm werden lassen.
• Fünf Kürbisstücke auf jeden Teller legen.
• Das Olivenöl, das von dem gebackenen Kürbis übrig geblieben ist, mit dem Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer verrühren.
• Das Dressing mit dem Grünkohl vermengen und über dem Kürbis verteilen.

Die Champignons und Walnüsse über den Salat streuen.

Bon Appetit!