Dieses Gericht beansprucht ein bisschen mehr Zubereitungszeit, aber es lohnt sich. Sommerrollen sehen toll aus, besonders, wenn Sie bunte Zutaten verwenden. Die Kombination aus Austernpilzen und Mango klingt zwar etwas verrückt, ist aber einfach köstlich. Pilze werden als Zutat sehr geschätzt, da sie alle Umami-Geschmacksnoten beinhalten. Zudem haben Austernpilze einen leicht „fleischigen“ Geschmack, der das Gericht verfeinert. Garnieren Sie Ihre Wraps mit grünen Kräutern und sie sehen sogar noch schöner aus.

 

Rezept für 8 Frühlingsrollen
Zubereitungszeit: 40 Minuten

 

Zutaten für die Frühlingsrollen

• 200 g Austernpilze, in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden
• 2 EL mildes Olivenöl zum Braten der Pilze
• 1 Mango, geschält und in Streifen geschnitten
• 1/3 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
• Frische Minze
• 2 Handvoll Feldsalat
• Kleine Handvoll Luzerne
• 8 Blatt Reispapier
• 2 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten, zum Garnieren

 

Zutaten für das Limetten-Soja Dressing

• 2 TL Sesamöl
• Saft aus 1 Limette
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL süße Chilisauce
• 2 TL Agaven- oder Ahornsirup

 

 

Zubereitung

1. Die Austernpilze ca. 5 Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie leicht dunkel und an den Enden knusprig werden. Vom Herd nehmen und mit ein wenig Salz würzen.

 

2. Erhitzen Sie in einer Pfanne genügend Wasser, um ein ganzes Blatt Reispapier einzutauchen. Nicht das Wasser kochen! Es sollte warm, aber kühl genug sein, damit Sie Ihre Hände nicht verbrennen.

 

3. Mango und Gurke in gleich große Stücke schneiden und die frischen Minzblätter vom Stiel pflücken.

 

4. Legen Sie das Reispapier in das erhitzte Wasser. Sie werden feststellen, dass es sofort weich wird. Wenn das Reispapier vollständig weich und somit flexibel ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und legen Sie es auf eine saubere glatte Oberfläche.

 

5. Befüllen Sie das Reispapier: Legen Sie 3 Minzblätter auf die untere Hälfte. Dann legen Sie Austernpilze, Gurke und Mango darüber und dann etwas Feldsalat sowie Luzerne. Rollen Sie das Blatt so fest wie möglich (ohne zu reißen) und falten Sie die Seiten nach innen, um ein kleines ‚Geschenk‘ zu bilden.

 

6. Bereiten Sie das Limetten-Soja Dressing zu, indem Sie alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Servieren Sie die Frühlingsrollen mit den Frühlingszwiebeln und dem Dressing zusammen.