1. Aloitus
  2. Rituals Magazine
  3. Your Rituals
  4. Food

Käy pöytään -illallissarja: vegaanimenu

  • Peruste: Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

Tandoorikurpitsalohkot, sahramiriisi ja rapeat keema-rullat maistuvat taatusti myös muille kuin vegaanivieraille. 

Käy pöytään -illallissarjastamme löydät nyt erilaisia juhlakauteen sopivia teemamenuja. Näin sinulta kuluu vähemmän aikaa suunnitteluun ja voit käyttää enemmän aikaa itse ruoasta nauttimiseen ja hauskanpitoon.
 
Kaipaatko maistuvia vegaanisia juhlaruokaohjeita? Sinulla kävi tuuri! Tämä vegaaninen illallismenu on todellinen eksoottisten makujen, värikkäiden annosten, rapeiden koostumusten ja yllättävien yhdistelmien ilotulitus.
 
Aloitetaan pääruoasta eli limellä maustetuista tandoorikurpitsalohkoista. Ne ovat oiva osoitus siitä, että kasvikset voivat olla yhtä loistava vaihtoehto kuin liha tai kala. Tässä ohjeessa tandoorimaustesekoitus valmistetaan itse (mikä on aina maukkaampaa!) käyttäen mausteita, joita kaapistasi jo luultavasti löytyy. Aito tandoori valmistetaan jogurtista. Jotta ruoka olisi täysin vegaanista, korvaamme sen makeuttamattomalla kookosjogurtilla. Tulet huomaamaan, että kookos sopii erinomaisesti yhteen kurpitsan ja mausteiden kanssa. Oiva vaihtoehto siis!
 
Kun lisäät mukaan vielä sahramiriisin ja rapeita keema-rullia (jotka sopivat hyvin myös pikkunaposteltaviksi juomien kanssa), illallismenun valmistelusta ja kokeilusta tulee jännittävä makumatka.
 

Pääruoka: tandoorikurpitsalohkot savustetun kastikkeen ja limen kera

Valmistusaika: 40 minuuttia
Annoksia: 4
 

Ainekset:

  • 1 keskikokoinen muscat- tai Hokkaido-kurpitsa paksuiksi lohkoiksi leikattuna
  • 150 g kookosjogurttia
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl savustettua paprikaa
  • 1/2 tl jauhettua kurkumaa
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/2 tl chilihiutaleita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 punasipuli ohuiksi renkaiksi leikattuna
  • 1 lime pieniksi lohkoiksi leikattuna
 

Vaiheet:

  1. Esilämmitä uuni 220 asteeseen ja vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
  2. Sekoita suuressa kulhossa kookosjogurtti, kumina, korianteri, savustettu paprika, kurkuma, inkivääri, chilihiutaleet, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Kääntele kurpitsalohkoja sekoituksessa, kunnes ne ovat hyvin sekoituksen peitossa. Voit tehdä tämän edellisenä päivänä: mitä pidempään ne ovat sekoituksessa, sitä parempi!
  3. Asettele lohkot uunivuokaan jättäen niiden väliin tasaisesti tilaa. Paahda 30–35 minuuttia kääntäen lohkot puolivälissä, kunnes niiden reunat ovat saaneet hieman väriä ja kurpitsa on pehmeää.
  4. Siirrä paahdettu kurpitsa tarjoilulautaselle. Koristele punasipulirenkailla ja limelohkoilla. Tarjoile välittömästi.
 

Kastike:

  • 6 rkl kookosjogurttia
  • 1 tl savustettua paprikaa
  • 1 tl garam masalaa
  • 1 tl kurkumaa
  • suolaa ja pippuria (maun mukaan)
  • loraus oliiviöljyä
 
Valmista helppo kastikke lohkoille sekoittamalla keskenään kulhossa kookosjogurtti, savustettu paprika, garam masala, kurkuma, suola, pippuri ja oliiviöljy.

Lisuke: Sahramiriisi granaattiomenan ja yrttien kera

Valmistusaika: 30 minuuttia
Annoksia: 4
 
Vegaanisen illallisjuhlamenun lisukkeena toimii värikäs sahramiriisi, jossa on kiiltäviä granaattiomenan siemeniä, rouskuvia manteleita ja tuoreita vihreitä yrttejä. Keltainen riisi vaikuttaa aina uskomattoman juhlavalta, etenkin silloin kun siihen yhdistetään eloisan punaiset granaattiomenan siemenet.
 
Joko näet silmissäsi värikkään illallispöydän? Minä näen. Voit täyttää pöydän kaikenlaisilla pienillä ja isoilla kulhoilla, joissa on eri ruokia ja dippejä. Jos sinulla on jotakin maustekastiketta tai chutneyta jääkaapissasi (kuten korianteri- tai mangochutneyta), laita niitä pöytään pienissä kulhoissa. Voit myös ostaa tai tehdä herkullisia litteitä leipiä ja asettaa ne tarjolle pöytään pienissä koreissa (ne sopivat loistavasti vegaanisesta jogurtista valmistetun raita-kastikkeen kanssa!). Juomaksi sopii inkiväärilimonadi tai booli kauniissa kannuissa tarjoiltuina.
 

Ainekset:

  • 250 g basmatiriisiä
  • 450 ml vettä
  • 0,05 g sahramin luottia
  • 30 ml kuumaa vettä
  • 3/4 tl suolaa
  • 1,5 rkl oliiviöljyä
  • 450 ml kuumaa vettä
  • 50 g granaattiomenan siemeniä
  • 2,5 rkl hienonnettua tuoretta minttua ja/tai korianteria
  • 1,5 rkl mantelilastuja tai -siivuja paahdettuina
 

Vaiheet:

  1. Huuhdo basmatiriisiä kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Liota sitä vedessä 15 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Tarkoituksena on tehdä riisistä mahdollisimman kuohkeaa.
  2. Murskaa sahramin luotit sormillasi pienessä kulhossa ja sekoita ne 30 ml:aan kuumaa vettä. Anna hautua vähintään 10 minuuttia, jotta sahramin väri ja maku pääsevät täysin liukenemaan.
  3. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää valutettu riisi ja kuullota 1–2 minuuttia. Kaada joukkoon 450 ml vettä, suola ja sahramiuute. Sekoita varovaisesti, kiehauta ja peitä sitten kattila kannella ja pienennä lämpö matalaksi. Hauduta 15 minuuttia, siirrä sitten pois lämmöltä ja anna vetäytyä kannella peitettynä vielä 5 minuuttia.
  4. Kuohkeuta riisiä haarukalla ja siirrä se tarjoiluastiaan. Koristele granaattiomenan siemenillä, hienonnetulla mintulla ja/tai korianterilla ja manteleilla.
 

Lisuke: rapeat keema-rullat

Valmistusaika:
Annoksia: 4
 
Nämä filotaikinarullat ovat todella hauskoja valmistettavia ja ne sopivat erinomaisesti tarjoiltaviksi osana juhlaillallista. Monet leivosnaposteltavat saattavat vaatia hieman taitoa, mutta nämä rullat ovat todella helppoja valmistaa. Niiden salaisuus piilee täytteessä, joka on ihastuttavan mausteinen, rouskuva ja hieman makea ja hapan.
 
Nämä rullat sopivat täydellisesti osaksi juhlapöytää esimerkiksi tandoorikurpitsan lisukkeena, mutta voit tarjoilla niitä myös alkupaloina – ne toimivat loistavasti kuohuviinilasillisen tai inkivääri-lime-mocktailin kanssa.
Entä mikä sopisi maukkaan vegaanisen juhlaillallismenun jälkiruuaksi? Esimerkiksi pehmeä yuzu-pannacotta häivähdyksellä kookosta tai raikas inkivääri- ja vadelmasorbetti tai muu vastaava jälkiruoka.
 

Ainekset:

  • mietoa oliiviöljyä kuullottamiseen ja voiteluun
  • 2 isoa hopeasipulia hienoksi pilkottuina
  • 2 valkosipulinkynttä puristettuina
  • 2 tl jauhettua kuminaa
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 tl jauhettua kurkumaa
  • 2 tl garam masalaa
  • 4 täyttä ruokalusikallista granaattiomenamelassia
  • 200 g saksanpähkinöitä
  • 300 g kypsennettyjä kikherneitä valutettuina ja hienoksi pilkottuina
  • 15 g tuoretta persiljaa silputtuna
  • suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 16 levyä filotaikinaa (35 x 25 cm)
 

Vaiheet:

  1. Kuumenna hieman mietoa oliiviöljyä pannulla ja kuullota hienoksi pilkottuja sipuleita matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Sekoita välillä, jotta ne eivät pääse palamaan ja anna sipulin luonnollisen makeuden vapautua rauhassa.
  2. Lisää pannulle valkosipuli ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Lisää sitten kumina, kaneli, kardemumma, kurkuma ja garam masala hyvin sekoittaen. Anna mausteiden paahtua hetki matalalla lämmöllä, jotta niiden aromit vapautuvat. Sekoita joukkoon granaattiomenamelassi, suola ja pippuri, ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
  3. Sekoita yleiskoneessa saksanpähkinät, valutetut kikherneet ja tuore persilja, kunnes tuloksena on hyvin sekoittunut ja hieman kokkareinen seos.
  4. Lisää seos pannulle mausteiden joukkoon ja sekoita yhdistääksesi kaikki maut. Anna seoksen kypsyä vielä 5 minuuttia, siirrä sitten pois lämmöltä ja anna jäähtyä täysin ennen käyttöä.
  5. Esilämmitä tällä välin uuni 200 asteeseen ja vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
  6. Kun seos on jäähtynyt, ota filotaikinalevyt esille ja jaa ne pareittain, jotta sinulla on yhteensä kahdeksan pakettia, joissa kussakin on kaksi levyä päällekkäin. Sivele kunkin parin päällimmäinen levy öljyllä. Aseta filotaikinalevyn lyhyt sivu itseäsi kohti ja nostele lusikalla hieman täytettä levyn alaosaan vaakasuunnassa. Ala rullaamaan taikinaa alhaalta ylös ja taita sitten reunat sisään täytteen päälle. Jatka taikinan rullaamista tiukasti. Aseta rullat saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Sivele rullat öljyllä sudin avulla. Näin varmistat, että niissä on tasainen kerros öljyä ja ne saavat rapean pinnan.
  7. Paista rullia esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Oletko airfryerin ystävä? Siinä tapauksessa riittää 12 minuuttia 180 asteessa.
Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson is a UK beauty editor with over 13 years of experience writing for magazines and websites including ELLE, Grazia, Women's Health and Byrdie. She has a keen interest in all things beauty and wellness, especially skincare because who doesn't want a clear, glowing complexion?