Această rețetă delicioasă și sănătoasă conține din plin micronutrienți, fibre și proteine. 

Perfect pentru un prânz sau o cină de primăvară, acest bol cu bulgur aromat conține din abundență ierburi verzi proaspete, legume și iaurt sărat cu lămâie. 

Grija pentru gătit înseamnă să te gândești la rețete pentru mai multe zile sau cu resturi de ingrediente. Această rețetă folosește morcovi confit fripți încet, dar poți adăuga orice legume rămase; ar fi delicioasă, de exemplu, cu broccoli, dovlecei sau porumb. Este incredibil de versatilă, deci o poți încerca și ca garnitură la falafel, pui sau pește. 

Poți obține cea mai bună aromă dacă gătești legumele la foc mic și încet în sos marinat pe bază de ulei cu aromă. Iaurtul sporește aportul de proteine (perfect pentru cei care merg la sală), în timp ce dressingul cu ierburi proaspete va aduce un plus de micronutrienți. 

Pentru servire, combină bulgur, morcovi, dressing cu ierburi și iaurt sărat cu lămâie, dar dacă păstrezi fiecare componentă separat în frigider, poți savura acest fel de mâncare timp de până la patru zile. 

Bine de știut: această rețetă este „zero risipă” din mai multe motive. În primul rând, folosim frunzele morcovilor pentru dressingul cu ierburi. În al doilea rând, refolosim uleiul rezultat în urma morcovilor confit ca bază pentru dressing. În al treilea rând, folosim zeama de la lămâile conservate. Zeama este foarte aromată și ar fi păcat să o arunci, având în vedere cât de bine pune în evidență toate celelalte gusturi din această rețetă.  

Timp de gătit: 30 min (+60 min de așteptare) 

Porții: 2 

Ingrediente:  

- 500 g morcovi curcubeu (aprox. 6) 

- 200 ml ulei de măsline  

- 200 ml de apă 

- 1 cub bulion de legume 

- 1 linguriță de sare 

- 1 linguriță de piper 

- 1 lămâie conservată (coajă) 

- 150 g iaurt grecesc 

- 150 g bulgur 

- 200 g mazăre verde congelată 

- 1 castravete 

- 200 g ridichi 

- 5 lingurițe de suc de lămâi conservate (din borcan) 

- 2 lingurițe de maioneză 

- 15 g mărar proaspăt 

- 15 g mentă proaspătă 

- 15 g pătrunjel proaspăt 

Pași:  

1. Încălzește cuptorul la 150°C. Taie și pune separat frunzele morcovilor. Curăță ușor de coajă morcovii, dar nu-i tăia. Pune morcovii într-un vas de copt adânc. Adaugă uleiul de măsline, apa, cubul de bulion de legume, sarea și piperul. Acoperă vasul cu folie de aluminiu și lasă-l în cuptor 1,5 ore. Morcovii sunt gata dacă sunt moi, dar își mențin forma. Testează-i cu o furculiță.
2. Între timp, poți prepara iaurtul sărat cu lămâie. Taie coaja lămâii conservate în bucăți foarte mici și amestecă cu iaurtul grecesc. Pune-l deoparte. 
3. Gătește bulgurul conform instrucțiunilor de pe pachet (nu uita să adaugi sare în apa clocotită). Scurge și clătește puțin bulgurul cu apă rece de la robinet. Transferă într-un bol mare pentru a amesteca. Decongelează, apoi adaugă, mazărea verde. Taie castravetele și ridichile în bucăți mici și adaugă-le. Adaugă zeama de lămâi conservate și maioneza și amestecă.
4. Taie acum mărarul, menta, pătrunjelul și frunzele morcovilor cât mai fin posibil și pune-le într-o oală (poate părea mult, dar este necesar). Adaugă jumătate din ierburi în bolul cu bulgur și amestecă. Adaugă cealaltă jumătate într-un bol mai mic, apoi lichidul rămas din vasul din cuptor. Gustă și asezonează cu un vârf de sare și piper.
5. Pune bulgurul în farfurii și adaugă morcovi confiți. Adaugă câteva linguri de iaurt cu lămâie, apoi un pic de dressing cu ierburi.