Délicieuse et bonne pour la santé, cette recette est riche en micronutriments, fibres et protéines. 

Idéal pour un déjeuner ou un dîner de printemps, ce bowl au boulgour ne manque pas de saveurs grâce à la présence d’herbes fraîches, de légumes et de yaourt salé au citron. 

Cuisiner avec conscience implique de réfléchir à des recettes qui peuvent être mangées sur plusieurs jours ou qui peuvent incorporer des restes. Dans cette recette, j’utilise des carottes de couleur confites et rôties lentement, mais vous pouvez y ajouter n’importe quel légume ; la recette reste délicieuse avec du brocoli, de la courgette ou du maïs par exemple. Ce bowl peut également accompagner des falafels, du poisson ou du poulet. Vous avez le choix ! 

Cuire les légumes lentement et à feu doux dans une marinade aromatique à l’huile vous assure un maximum de saveur. L’ajout du yaourt permet d’augmenter les protéines (parfait pour les adeptes de la salle de sport), tandis que la sauce aux herbes fraîches apporte plein de micronutriments. 

Pour servir, il vous faut mélanger le boulgour, les carottes, la sauce aux herbes et le yaourt salé au citron, mais si vous rangez chaque ingrédient séparément dans le frigo, vous pouvez profiter de ce plat pendant quatre jours. 

Bon à savoir : cette recette est considérée zéro déchet pour plusieurs raisons. Tout d’abord, nous utilisons les fanes des carottes dans la sauce aux herbes. Ensuite, nous réutilisons l’huile du confit de carottes comme base de la sauce. Enfin, nous utilisons le jus de citron d’une conserve de citrons. Comme ce jus a beaucoup de goût, il serait dommage de le gaspiller. En plus, dans cette recette, il rehausse vraiment toutes les autres saveurs.  

Temps de préparation : 30 min (+60 min d’attente) 

Pour : 2 personnes 

Ingrédients :  

- 500g de carottes de couleur (environ 6) 

- 200ml d’huile d’olive  

- 200ml d’eau 

- 1 cube de bouillon aux légumes 

- 1 c. à café de sel 

- 1 c. à café de poivre 

- 1 citron en conserve (peau) 

- 150g de yaourt grec 

- 150g de boulgour 

- 200g de petits pois surgelés 

- 1 concombre 

- 200g de radis 

- 5 c. à soupe de jus du citron en conserve 

- 2 c. à soupe de mayonnaise 

- 15g d’aneth frais 

- 15g de menthe fraîche 

- 15g de persil frais 

Préparation:  

1. Préchauffez le four à 150 °C. Coupez les fanes des carottes et mettez-les de côté. Épluchez légèrement les carottes, mais gardez-les entières. Placez les carottes dans un plat profond. Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le cube de bouillon aux légumes, le sel et le poivre. Couvrez le plat avec du papier alu et mettez au four pendant une heure et demie. Les carottes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres, mais qu’elles conservent leur forme. Piquez-les avec une fourchette pour vérifier.
2. Pendant la cuisson, préparez le yaourt salé au citron. Coupez la peau du citron en conserve en tout petits morceaux et mélangez-les au yaourt grec. Mettez de côté. 
3. Cuisez le boulgour selon les instructions sur l’emballage (n’oubliez pas de saler l’eau bouillante). Égouttez et rincez rapidement le boulgour à l’eau froide. Versez-le dans un grand saladier. Dégelez les petits pois et ajoutez-les. Coupez le concombre et les radis en petits morceaux, puis ajoutez-les. Ajoutez le jus du citron en conserve et la mayonnaise, puis mélangez.
4. Hachez l’aneth, la menthe, le persil et les fanes des carottes le plus finement possible et mélangez-les dans un saladier (cela peut sembler faire beaucoup, mais c’est normal). Ajoutez la moitié des herbes dans le saladier avec le boulgour et mélangez. Ajoutez la deuxième moitié dans un plus petit saladier et ajoutez le liquide restant du plat du four. Goûtez et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
5. Divisez le boulgour dans les assiettes et ajoutez quelques carottes confites par-dessus. Ajoutez d’abord du yaourt au citron à la cuillère, puis un peu de sauce aux herbes.