Du nouveau en cuisine avec la « cinquième saveur » : l’umami

Connaissez-vous l’umami ? Également appelé la « cinquième saveur », l’umami fait beaucoup parler de lui dans les cercles culinaires, mais il est un peu plus difficile à décrire que les autres saveurs (sucré, salé, acide et amer). Profitez d’un voyage culinaire avec notre experte en alimentation qui vous présente quatre recettes délicieuses pour aider vos papilles à découvrir l’umami.

Découvert en 1908 par un scientifique japonais, l’umami correspond au goût des protéines. C’est une saveur riche, qui est surtout présente dans les produits animaux comme le bacon, la viande séchée et le poisson salé. Mais les végétariens peuvent également en profiter ! On retrouve, en effet, l’umami dans le pecorino, le parmesan, les tomates séchées et les champignons. Ces quatre recettes végétariennes regorgent d’umami. Bonne dégustation !


 

POKE BOWL AU SAUMON CRU FRAIS

Le « poke bowl » est une salade composée d’ingrédients frais et variés. Cela signifie que les ingrédients peuvent être consommés séparément les uns des autres, sans qu’il soit nécessaire de les mélanger tous ensemble. La présentation est ainsi superbe. Particulièrement lorsque vous utilisez des ingrédients frais comme des edamames, des bandes de choux rouge et du saumon... le résultat est saisissant ! Le saumon est aussi l’ingrédient umami par excellence, sans compter que les sauce soja et sriracha de la vinaigrette en rehaussent le goût.

Recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

 

 

Ingrédients pour la salade

  • 40 g de riz brun ou de riz basmati bio brun
  • 50 g de saumon, découpé en dés
  • 50 g de chou rouge, en fines lamelles
  • 100 g de concombre
  • 50 g d'edamame
  • 1 avocat, coupé en deux puis découpé en fines lamelles
  • 4 radis, coupés en tranches
  • 2 c. à c. de graines de sésame noir ou grillé
  • 1 oignon blanc découpé en rondelles
  • Une petite poignée de feuilles de mâche
  • facultatif : un petit poivron vert découpé en fines rondelles

 

Ingrédients pour la marinade

  • 30 ml de sauce soja
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sauce sriracha
  • 1 c. à c. d'huile de sésame

 

Ingrédients pour la vinaigrette pimentée

  • 60 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 2 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 30 ml de sauce soja

 

 

Préparation

1. Faites cuire le riz en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez (si nécessaire) et laissez reposer sous un couvercle.

2. Coupez le saumon en morceaux d'environ 1,5 cm x 1,5 cm. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients puis mélangez avec le saumon.

3. Coupez le concombre en morceaux et le chou rouge en fines lamelles. Faites bouillir les edamames (avec les cosses) puis écossez. (Si possible, achetez les edamames en vrac pour éliminer cette étape.) Coupez l’avocat et les radis, puis l’oignon blanc, la mâche et (le cas échéant) le poivron vert en rondelles.

4. Préparez la vinaigrette pimentée en mélangeant tous les ingrédients dans un pot avec couvercle.

5. Répartissez le riz dans les bols et ajoutez tous les autres ingrédients. Garnissez avec les rondelles d’oignon, le poivron vert et les graines de sésame. Servez la vinaigrette séparément.

 

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX PLEUROTES EN HUÎTRE, MANGUE ÉPICÉE, AVOCAT ET SAUCE SOJA-CITRON VERT

Cette recette est un peu longue à faire mais, croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle. Les rouleaux de printemps sont magnifiques, particulièrement si vous utilisez beaucoup de couleurs. L’association des pleurotes en huître et de la mangue peut sembler un peu folle, mais elle est tout simplement délicieuse. Les champignons sont considérés comme un ingrédient présentant toutes les saveurs de l’umami. Et les pleurotes en huître ont un goût de viande qui les rend encore meilleures. Garnissez avec un peu de verdure et votre simple rouleau aura l’air encore plus merveilleux.

Pour 8 rouleaux de printemps
Temps de préparation : 40 minutes


 

Ingrédients pour les rouleaux de printemps

  • 200 g de pleurotes en huître, coupées en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur
  • 2 c. à s. d’huile d’olive douce pour faire frire les champignons
  • 1 mangue, pelée et coupée en lamelles
  • 1/3 concombre, sans les graines et coupé en fines lamelles
  • Feuilles de menthe fraîche
  • 2 poignées de mâche
  • Petit plat de luzerne
  • 8 feuilles de riz
  • 2 spring onions, slice in rings, for garnishing

 

Ingrédients pour la sauce soja-citron vert

  • 2 c. à c. d'huile de sésame
  • jus d’un citron vert
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de sauce chili
  • 2 c. à c. d’agave ou de sirop d’érable

 

 

Préparation

1. Faites frire les pleurotes en huître dans l’huile d'olive pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer et à devenir légèrement croustillantes aux extrémités. Retirez du feu et parsemez d’un peu de sel.

2. Faites chauffer une casserole avec suffisamment d’eau pour immerger une feuille de riz entière. Ne faites pas bouillir ; l’eau doit être chaude, mais vous devez quand même pouvoir y tremper les mains.

3. Coupez la mangue et le concombre en morceaux de tailles égales, puis effeuillez la menthe fraîche.

4. Placez le papier de riz dans l’eau préalablement chauffée. L’eau doit être chaude, mais vous devez quand même pouvoir y tremper les mains. Vous remarquerez que la feuille commence immédiatement à ramollir. Lorsque la feuille est totalement flexible, sortez-la de l’eau et étalez-la le plus proprement possible sur une surface propre.

5. Remplissez la feuille de riz : sur la moitié inférieure, placez 3 feuilles de menthe d’affilée. Puis, recouvrez de pleurotes en huître, de concombre et de mangue en terminant avec la mâche et la luzerne. Roulez la feuille le plus serré possible (sans la déchirer) et repliez les côtés vers l'intérieur pour former un petit cadeau. Voilà un rouleau de printemps parfait.

6. Préparez la sauce soja-citron vert en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Servez les rouleaux de printemps avec les rondelles d’oignon blanc et la sauce.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Experte dans l'industrie alimentaire, photographe, Mirjam Leslie-Pringle est la créatrice du très populaire blog de recettes végétariennes veggieverymuch.com. Née et élevée aux Pays-Bas, Mirjam et sa famille ont quitté Amsterdam il y a trois ans pour commencer une nouvelle aventure sur l'île d'Ibiza. Un mari, trois enfants, quatre chevaux, trois chiens et un chat, Mirjam passe ses journées à jongler entre travail, plaisir et bien sûr cuisine saine et délicieuse.