Gusto e benessere in un solo piatto: una ricetta ricca di micronutrienti, fibre e proteine.

Ideale per i pasti di primavera, questa bowl a base di bulgur è un’esplosione di sapori grazie all’abbondanza di erbe fresche, verdure croccanti e al tocco sapido dello yogurt al limone. 

Cucinare con consapevolezza significa scegliere ricette da gustare per più giorni o fatte per reinventare gli avanzi. In questa ricetta utilizzo carote arcobaleno cotte lentamente in confit, ma puoi facilmente personalizzarla con le verdure avanzate che hai a disposizione: broccoli, zucchine o mais aggiungono un tocco squisito. Puoi anche gustarla come contorno insieme a falafel, pesce o pollo, per un piatto incredibilmente versatile. 

Cuocendo le verdure lentamente e a bassa temperatura in una marinata aromatica a base di olio, si esalta al massimo il sapore. L’aggiunta dello yogurt aumenta l’apporto proteico (perfetto per chi frequenta la palestra), mentre il condimento a base di erbe fresche fornisce un ricco mix di micronutrienti. 

Al momento di servire, unisci il bulgur, le carote, il dressing alle erbe e lo yogurt al limone salato. Se però conservi gli ingredienti separatamente in frigorifero, questa bowl rimane perfetta fino a quattro giorni! 

Curiosità utile: questa è una ricetta a zero sprechi, per diversi motivi. Per cominciare, nel condimento alle erbe utilizziamo le foglie delle carote. In più, riutilizziamo l’olio delle carote confit come base per il condimento. Infine, utilizziamo il succo del limone direttamente dal barattolo dei limoni sotto sale. Questo succo è gustosissimo e sprecarlo sarebbe un vero peccato: in questa ricetta, infatti, dà carattere e valorizza ogni singolo sapore.  

Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 60 minuti di riposo) 

Porzioni: 2 

Ingredienti:  

- 500 g di carote arcobaleno (circa 6) 

- 200 ml di olio d’oliva  

- 200 ml di acqua 

- 1 dado vegetale 

- 1 cucchiaino di sale 

- 1 cucchiaino di pepe 

- 1 limone sotto sale (solo la scorza) 

- 150 g di yogurt greco 

- 150 g di bulgur 

- 200 g di piselli verdi surgelati 

- 1 cetriolo 

- 200 g di ravanelli 

- 5 cucchiai di succo di limone sotto sale (dal barattolo) 

- 2 cucchiai di maionese 

- 15 g di aneto fresco 

- 15 g di menta fresca 

- 15 g di prezzemolo fresco 

Procedimento:  

1. Preriscalda il forno a 150 °C. Elimina le foglie dalle carote e mettile da parte. Pela leggermente le carote, lasciandole intere. Disponile in una teglia profonda. Aggiungi l’olio d’oliva, l’acqua, il dado vegetale, sale e pepe. Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 1 ora e mezza. Le carote saranno pronte quando risulteranno tenere ma ancora compatte; provale con la forchetta.
2. Nel frattempo, prepara lo yogurt al limone sotto sale. Taglia la scorza del limone a pezzettini molto piccoli e mescolala con lo yogurt greco. Metti da parte. 
3. Cuoci il bulgur seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (assicurati di salare l’acqua di cottura). Scolalo e passalo rapidamente sotto l’acqua fredda corrente. Trasferiscilo in una ciotola capiente. Scongela i piselli e aggiungili al bulgur. Taglia il cetriolo e i ravanelli a pezzetti e uniscili alla preparazione. Aggiungi il succo del limone sotto sale e la maionese, quindi mescola bene tutti gli ingredienti.
4. Trita finemente aneto, menta, prezzemolo e le foglie delle carote. Uniscili in una ciotola e mescola (la quantità può sembrare abbondante, ma è fondamentale per il gusto finale). Aggiungi metà delle erbe tritate alla ciotola con il bulgur e mescola bene. Versa l’altra metà in una ciotola più piccola e aggiungi il liquido rimasto nella teglia da forno. Condisci con un pizzico di sale e pepe.
5. Distribuisci il bulgur nei piatti da portata, guarnisci con le carote confit e aggiungi un po’ di yogurt al limone. Termina con un filo di dressing alle erbe.