La primavera è nel pieno del suo splendore. Nutri il tuo corpo con una ciotola ricca di sapore: carote confit, erbe fresche e yogurt al limone salato. 

Ideale per i pasti di primavera, questa ciotola a base di bulgur è un’esplosione di sapori grazie all’abbondanza di erbe fresche, verdure croccanti e al tocco sapido dello yogurt al limone. 

Cucinare con consapevolezza significa scegliere ricette da gustare per più giorni o fatte per reinventare gli avanzi. In questa ricetta utilizzo carote arcobaleno cotte lentamente in confit, ma puoi facilmente personalizzarla con le verdure avanzate che hai a disposizione: broccoli, zucchine o mais aggiungono un tocco squisito. Puoi anche gustarla come contorno insieme a falafel, pesce o pollo, per un piatto incredibilmente versatile. 

Cuocendo le verdure lentamente e a bassa temperatura in una marinata aromatica a base di olio, si esalta al massimo il sapore. L’aggiunta dello yogurt aumenta l’apporto proteico (perfetto per chi frequenta la palestra), mentre il condimento a base di erbe fresche fornisce un ricco mix di micronutrienti. 

Al momento di servire, unisci il bulgur, le carote, il condimento alle erbe e lo yogurt al limone salato. Se però conservi gli ingredienti separatamente in frigorifero, questa ciotola rimane perfetta fino a quattro giorni! 

Curiosità utile: questa è una ricetta a zero sprechi, per diversi motivi. Per cominciare, nel condimento alle erbe utilizziamo le foglie delle carote. In più, riutilizziamo l’olio delle carote confit come base per il condimento. Infine, utilizziamo il succo del limone direttamente dal barattolo dei limoni sotto sale. Questo succo è gustosissimo e sprecarlo sarebbe un vero peccato: in questa ricetta, infatti, dà carattere e valorizza ogni singolo sapore.  

Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 60 minuti di riposo) 

Porzioni: 2 

Ingredienti:  

- 500 g di carote arcobaleno (circa 6), con le foglie tenute da parte 

- 200 ml di olio d’oliva  

- 200 ml di acqua 

- 1 dado vegetale 

- 1 cucchiaino di sale 

- 1 cucchiaino di pepe nero in grani 

- 1 limone sotto sale (solo la scorza) 

- 150 g di yogurt greco 

- 150 g di bulgur 

- 200 g di piselli verdi surgelati 

- 1 cetriolo 

- 200 g di ravanelli 

- 5 cucchiai di succo di limone sotto sale (dal barattolo) 

- 2 cucchiai di maionese 

- 15 g di aneto fresco 

- 15 g di menta fresca 

- 15 g di prezzemolo fresco 

Procedimento:  

1. Preriscalda il forno a 150° Ce lascia scongelare i piselli. Pulisci le carote tenendo da parte le foglie. Sbucciale leggermente e sistemale in una teglia profonda. Aggiungi olio, acqua, dado, sale e pepe. Copri bene con carta stagnola e cuoci per circa 1 ora e mezza, finché saranno morbide ma ancora compatte.Controlla con una forchetta. 
2. Nel frattempo, prepara lo yogurt al limone sotto sale. Taglia la scorza del limone a pezzettini molto piccoli e mescolala con lo yogurt greco. Metti da parte. 
3. Cuoci ilbulgurseguendo le istruzioni riportate sulla confezione (assicurati di salare l’acqua di cottura). Scolalo e passalo rapidamente sotto l’acqua fredda corrente. Trasferiscilo in una ciotola capiente. Aggiungi i piselli scongelati. Taglia il cetriolo e i ravanelli a pezzetti e uniscili alla preparazione. Aggiungi il succo del limone sotto sale e la maionese, quindi mescola bene tutti gli ingredienti. 
4. Trita finemente aneto, menta, prezzemolo e le foglie delle carote. Uniscili in una ciotola e mescola (la quantità può sembrare abbondante, ma è fondamentale per il gusto finale). Aggiungi metà delle erbe tritate alla ciotola con ilbulgure mescola bene. Versa l’altra metà in una ciotola più piccola e aggiungi il liquido rimasto nella teglia da forno. Condisci con un pizzico di sale e pepe. 
5. Distribuisci ilbulgurnei piatti da portata, guarnisci con le carote confit e aggiungi un po’ di yogurt al limone. Termina con un filo di dressing alle erbe. 

Suggerimenti: 

• Varianti: usa verdure arrosto avanzate, cimette di broccoli, rondelle di zucchine o mais grigliato. 

• Aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi o sommacco se ami le note piccanti. 

• Senza glutine? Sostituisci il bulgur con quinoa o riso integrale. 

• Conserva i vari elementi separati in frigorifero fino a 4 giorni. 

Cucina una volta, porta colore in tavola per tutta la settimana.