Pranzo estivo perfetto: Gazpacho rinfrescante di barbabietola, wasabi e cocco

Scopri l’incontro di Oriente e Occidente, con questa fresca rivisitazione di un classico spagnolo

 

L'Oriente incontra l'Occidente con questa rivisitazione della classica zuppa fredda spagnola. È una ricetta facilissima da preparare, perfetta per chi non ha molto tempo a disposizione, ma desidera un piatto un po’ più eccitante per le papille gustative di una semplice insalata o panino. Potete anche preparare la zuppa con un giorno di anticipo e conservarla in frigorifero, per gustarvela in un altro momento. In questa ricetta, utilizziamo la barbabietola come ingrediente di terra per bilanciare la freschezza della mela Granny Smith, mentre il tocco orientale arriva dal wasabi con il suo sentore speziato, con l'aggiunta di latte di cocco per un effetto cremoso.

 

Perfetto per le calde giornate estive, si può preparare per pranzo o si può gustare come cena leggera, dopo una lunga giornata di lavoro.

 

GAZPACHO RINFRESCANTE DI BARBABIETOLA, WASABI E COCCO

 

Ricetta per 4 persone

Tempo di preparazione:  30 minuti + 60 minuti di raffreddamento

 

 

UTENSILI

 

  • Tagliere
  • Frullatore

 

INGREDIENTI

 

  • 500 gr di barbabietola (cotta).
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla rossa
  • 40 gr di zenzero fresco
  • 400 ml di succo di barbabietola
  • 300 ml di latte di cocco
  • 200 ml di olio d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di pasta wasabi
  • 200 ml di condimento per sushi
  • 100 ml di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • ¼ di mazzetto di aneto
  • 3 mele verdi (Granny Smith)

 

 

PREPARAZIONE

 

  • Tagliare a pezzi grossi la barbabietola cotta e sbucciata.
  • Tagliate il peperone a metà (in lunghezza) e rimuovete i semi con un cucchiaio.
  • Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle a pezzetti
  • Sbucciare lo zenzero e tagliare anch'esso a pezzi grossi
  • Sbucciare l'aglio
  • Spuntare l'aneto, utilizzando i gambi per il gazpacho e il resto per la guarnizione.
  • Togliere il torsolo alle mele verdi e conservarne una per la guarnizione.
  • Mettere tutti gli ingredienti insieme in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Raffreddare la zuppa in frigorifero per almeno 1 ora, in modo da servirla ben fredda

 

GUARNIZIONE

 

  • Tagliare a pezzi la mela rimasta. Aggiungere la zuppa in una bella ciotola. Versare sopra un buon olio d'oliva e completare con mela e aneto

 

Buon appetito!

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restobarrouhi

Rouhi.nl