Votre déjeuner d’été est prêt : gaspacho rafraîchissant à la betterave, au wasabi et à la noix de coco

L’Orient rencontre l’Occident dans cette variante rafraîchissante de la soupe classique d’origine espagnole. C’est une recette super facile et idéale si vous n’avez pas beaucoup de temps mais que vous voulez quelque chose d’un peu plus excitant pour les papilles qu’une salade ou un sandwich de base. Vous pouvez également préparer la soupe la veille et la conserver au réfrigérateur si vous voulez vous organiser. Dans cette recette, nous utilisons la betterave et son goût terreux pour équilibrer la fraîcheur de la pomme Granny Smith. La touche orientale du wasabi ajoute une pointe d’épice et le lait de coco une note crémeuse.

 

 

Parfaite pour une chaude journée d’été, elle se déguste aussi bien au déjeuner qu’au dîner après une longue journée de travail.

 

GASPACHO RAFRAÎCHISSANT À LA BETTERAVE, AU WASABI ET À LA NOIX DE COCO

 

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes + 60 minutes de réfrigération

 

 

USTENSILES

 

  • Planche à découper
  • Mixeur

 

INGRÉDIENTS

 

  • 500 g de betteraves (cuites).
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 40 g de gingembre frais
  • 400 ml de jus de betterave
  • 300 ml de lait de coco
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de pâte de wasabi
  • 200 ml d’assaisonnement pour sushis
  • 100 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • ¼ de bouquet d’aneth
  • 3 pommes vertes (Granny Smith)

 

 

PRÉPARATION

 

  • Couper la betterave cuite et épluchée en gros morceaux
  • Couper le poivron en deux (dans le sens de la longueur) et retirer les graines avec le dos d’une cuillère
  • Éplucher l’oignon rouge et le couper en gros morceaux
  • Peler le gingembre et le couper aussi en gros morceaux
  • Retirer la peau de la gousse d’ail
  • Utiliser les tiges de l’aneth dans le gaspacho et le reste pour la décoration
  • Retirer le cœur des pommes vertes et réserver une des pommes pour la garniture
  • Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Réfrigérer la soupe pendant au moins une heure pour qu’elle soit bien fraîche au moment de la servir

 

GARNITURE

 

  • Couper la pomme restante en tranches. Verser la soupe dans un joli bol. Verser un bon filet d’huile d’olive sur le dessus et terminer avec la pomme et l’aneth

 

Bon appétit !

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.