Essayez ce plat japonais, véritable nourriture de l’âme : les crêpes Okonomiyaki

L’okonomiyaki [お好み焼き] est un savoureux plat japonais, à base de pâte de farine de blé sur laquelle on dispose différents ingrédients. Le terme okonomiyaki se compose de deux mots : okonomi, qui signifie « à son goût », et yaki, qui signifie « grillé ». L’okonomiyaki tire son origine des régions d’Osaka et d’Hiroshima, mais c’est un plat populaire que l’on trouve dans tout le Japon.

 

L’okonomiyaki d’Osaka est le plus répandu au Japon. La pâte se compose de farine, d’eau ou de dashi, d’œufs et de chou finement coupé. La pâte est mélangée à des ingrédients variés, comme de la cébette, de la viande, du poulpe, du calamar, des crevettes, des légumes ou encore du fromage. Tout comme l’implique le terme okonomi, vous pouvez y ajouter « ce qui vous plaît ». L’okonomiyaki est souvent comparé à une omelette ou à une crêpe, mais on parle aussi parfois de « pizza japonaise » ou de « nourriture de l’âme d’Osaka ».

 

En ce qui concerne l’okonomiyaki d’Hiroshima, les ingrédients sont davantage superposés que mélangés à la pâte. Les couches se superposent généralement de la manière suivante : pâte, chou, porc puis « ce qui vous plaît », par exemple du calamar, du poulpe et du fromage. On peut même y ajouter des nouilles, avec un œuf frit et une bonne dose de sauce okonomiyaki.

 

Nous préparons ici un okonomiyaki typique d’Osaka, et avons opté pour une recette végétarienne. Mais bien sûr, vous pouvez y ajouter votre ‘okonomi’. Il vous suffit d’ouvrir votre réfrigérateur et de choisir les ingrédients dont vous avez envie.

 

OKONOMIYAKI

 

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos

 

INGREDIENTS

 

  • 300 g de farine d’okonomiyaki (disponible dans les boutiques asiatiques)
  • 480 g d’eau (ou de dashi)
  • 6 œufs
  • Une botte de cébettes (oignons nouveaux)
  • 300 g de chou kale
  • 10 g de sel
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 petite carotte
  • Huile végétale

 

SUGGESTIONS DE GARNITURE

 

  • Mayonnaise Kewpie (vous pouvez aussi utiliser de la mayonnaise normale)
  • Chou kale
  • Carottes râpées
  • Cébettes (oignons nouveaux)
  • Sauce sriracha

 

 

 

PRÉPARATION

 

  • Émincez le chou kale et les cébettes en chiffonade (en lanières longues et fines)
  • Râpez la carotte
  • Mélangez les œufs, le sel et la farine pour constituer la base de votre pâte.
  • Puis ajoutez lentement l’eau à cette base, jusqu’à obtention d’une belle pâte à crêpe bien épaisse
  • Intégrez le chou kale émincé, les cébettes et la carotte dans la pâte (gardez-en de côté pour plus tard)
  • Laissez reposer la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes
  • Faites cuire la crêpe à feu doux dans une poêle anti-adhésive
  • Retournez la crêpe pour qu’elle cuise de chaque côté

 

SERVICE

 

  • Servez les crêpes sur des assiettes, arrosez de différentes sauces puis terminez en ajoutant les garnitures.

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.