Noël est une période de fête, propice aux souvenirs heureux et qui nous permet de montrer notre affection à ceux que nous aimons. Que vous puissiez voyager pour rejoindre votre famille ou que vous restiez chez vous, peut-être avec quelques amis, cette période de l’année est une invitation à écouter des chants de Noël tout en admirant les scintillements du sapin et en cuisinant de savoureux repas. Mais même si l’on dit souvent que le repas de Noël est toujours « lourd, gras et gourmand » et fait exploser la balance, voici notre recette. Notre chef Mirjam Leslie-Pringle a élaboré le menu parfait pour Noël, avec des plats aussi sains que savoureux qui ne vous donneront pas l’impression de passer à côté des fêtes. Cette année, on oublie les chichis pour se concentrer sur les saveurs. 

 

Osez la légèreté à Noël avec une soupe aux 10 légumes en entrée et un poisson blanc cuit à la vapeur avec de savoureux accompagnements en plat principal. Une petite recommandation pour le dessert ? Revenez dans quelques jours, nous gardons la surprise !

 

Entrée pour un menu de Noël équilibré : soupe chinoise aux 10 légumes

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure et 20 minutes (une heure pour infuser le bouillon)

 

 

Ingrédients pour le bouillon :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 1 oignon rouge haché grossièrement
• 1 morceau de gingembre de 4 cm, épluché et coupé en dés
• 3 gousses d’ail coupées en dés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 carotte coupée en rondelles
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 2 oignons nouveaux hachés grossièrement
• 1 botte de coriandre coupée en petits morceaux avec les tiges
• 2 L d’eau

 

 

Ingrédients pour la soupe :

• 1 cuillère à soupe de gingembre coupé en julienne
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre blanc
• 100 g de petits champignons (shimeji, shiitake ou pleurote) coupés en petits morceaux
• 1 tomate épépinée et détaillée en lamelles
• 2 (grosses) tiges de bok choy. Couper les feuilles vertes au bord et les détailler en fines lamelles avec les tiges blanches
• 100 g de pois gourmands. Retirer les fils et tailler les pois en fines lamelles
• 1 carotte coupée en julienne
• 2 poignées de chou chinois finement haché
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1/2 concombre taillé en longues lamelles torsadées avec un coupe-légumes en spirale ou simplement coupé en julienne
• Feuilles de coriandre (1 botte)
• Feuilles de menthe (1 botte)
• Germes de haricot pour la décoration
• 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• 1 gros piment rouge coupé en fines rondelles

 

Préparation de votre bouillon :

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole épaisse et ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail et le sel. Faites revenir pendant une à deux minutes à feu vif. Ajoutez ensuite la carotte, le céleri, les oignons nouveaux et la coriandre. Baissez légèrement le feu et faites revenir pendant encore quelques minutes. Pour finir, ajoutez l’eau et portez le tout à ébullition. Laissez mijoter pendant une heure à feu doux avec le couvercle. Une fois l’heure écoulée, égouttez le bouillon dans une passoire et récoltez-le dans une autre casserole.

 

Préparation de votre soupe :

Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le sucre et mélangez bien. Baissez le feu puis ajoutez la tomate et les champignons shimeji. Faites cuire 2 minutes avant d’ajouter le bok choy, la carotte, les pois gourmands et le chou chinois, puis faites chauffer pendant une minute supplémentaire.

 

Coupez le feu, ajoutez l’huile de sésame et mélangez le tout avant de dresser les assiettes. Ajoutez les lamelles de concombre, la menthe, la coriandre, l’oignon nouveau, les germes de haricot et le piment rouge en garniture, et voilà !

 

Plat pour un menu de Noël équilibré : poisson blanc au gingembre et aux oignons nouveaux

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Ce plat est très simple à réaliser, mais le résultat final dépendra vraiment de la qualité de votre poisson. Vous pouvez utiliser différents types de poissons blancs, comme le cabillaud, le bar ou la dorade par exemple. Pour cette recette, j’ai choisi le cabillaud.

 

 

Ingrédients :

• 400 g de poisson blanc
• 80 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de xérès sec
• 2 cuillères à soupe de gingembre coupé en julienne
• 1 grosse feuille de chou chinois
• 1/2 cuillère à café de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 oignon nouveau en julienne de 2 à 3 cm
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 1 grosse botte de coriandre sans les tiges

 

Ustensiles nécessaires :

Un panier vapeur suffisamment grand pour accueillir le plat contenant votre poisson.

 

Préparation :

Placez vos quatre morceaux de poisson dans un plat adapté à votre panier vapeur. Versez l’eau et le xérès sur le poisson, puis rajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre. Fermez soigneusement le panier vapeur puis placez-le dans une grande casserole remplie d’eau bouillante. Laissez le plat cuire à la vapeur pendant environ 6 minutes. Veillez à rajouter de l’eau lorsque vous voyez descendre le niveau d’eau.

 

Coupez la feuille de chou en quatre et placez les morceaux autour du plat dans le panier vapeur, puis laissez cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et le poisson bien cuit. Le poisson est cuit lorsque la chair a pris une jolie teinte blanc nacré. S’il est toujours transparent, poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.

 

Retirez le panier vapeur de la casserole. Retirez les feuilles de chou et répartissez-les sur les assiettes. Déposez le poisson dessus et versez un peu du liquide restant dans le plat sur les morceaux de poisson. Saupoudrez le poisson de sucre puis ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame.

 

Ajoutez le reste de gingembre, l’oignon nouveau, la coriandre et le poivre noir en garniture.

 

Accompagnement pour un menu de Noël équilibré : salade de courgettes aux asperges vertes, pois gourmands et maïs miniatures

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

 

 

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges vertes, inutile de les couper sauf si elles sont très épaisses
• 2 courgettes moyennes coupées en deux dans le sens de la longueur, épépinées et taillées en biais en fines rondelles
• 6 épis de maïs miniatures (frais ou en conserve) coupés en deux dans le sens de la longueur
• 150 g de pois gourmands, retirer les fils
• Feuilles de menthe (1 botte)

 

Vinaigrette :

• 60 ml de sauce soja
• 3 cuillères à café de sucre blanc
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Faites blanchir les courgettes, les asperges et les maïs miniatures pendant environ 40 secondes. Ajoutez les pois gourmands et faites blanchir pendant 20 secondes supplémentaires. Ajustez le temps de cuisson pour que vos légumes soient brillants, colorés et al dente, sans être trop mous ! Égouttez rapidement et laissez reposer.

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-la directement aux autres ingrédients.

 

Mélangez tous les légumes dans un saladier, ajoutez la vinaigrette et décorez de feuilles de menthe.

 

Accompagnement pour un menu de Noël équilibré : salade de concombres marinés

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes (+30 minutes au réfrigérateur)

 

 

Ingrédients :

• 2 concombres épluchés, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et taillés en biais en demi rondelles
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir grossièrement concassé

 

Vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

 

Préparation :

Placez les tranches de concombre dans un saladier, saupoudrez de sucre et de sel et mélangez bien. Recouvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant la sauce soja, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame.

 

Sortez votre concombre du réfrigérateur et égouttez-le. Pressez les morceaux à la main pour retirer tout excédent d’eau. Ajoutez la vinaigrette et le poivre noir sur votre concombre, et vous voilà prêt à servir !

 

Et n’oubliez pas de rester connecté pour découvrir le dessert !