Riesci a resistere a questa cheesecake vegana destrutturata con caramello all’arancia?

Forse conosci la cheesecake, ma non come questa. Perché non viziare i tuoi ospiti con questa spettacolare delizia vegana, dal sapore nocciolato e cremoso?

 

Con una cheesecake non sbagli mai e questa delizia vegana destrutturata è il dessert perfetto per viziare i tuoi ospiti dopo cena. Un composto di frutta secca e fresca con zuccheri naturali è molto più salutare della solita cheesecake (anche se non possiamo garantirti che non vorrai mangiarne una seconda fetta!) La frutta secca utilizzata in questa preparazione è un’ottima fonte di proteine, minerali e antiossidanti.  Contribuiscono a mantenere il cuore e l’intestino in buona salute, oltre che a tenere alti i tuoi livelli di energia.  Noi abbiamo utilizzato le prugnocche (cioè un mix tra una prugna giapponese e un’albicocca), ma puoi scegliere anche il frutto che ti piace di più. Speriamo che questo fantastico dessert ti piaccia!  

 

Porzioni: 8  

 

Tempo di preparazione:  

  • 10 minuti per il “formaggio cremoso”  
  • 5 minuti per il crumble  
  • 5 minuti per il caramello all’arancia  

 

Tempo di cottura: 

  • 15 minuti in forno  

 

Ingredienti  

 

Formaggio cremoso vegano:   

  • 250 g noci pecan, noci di Macadamia o anacardi  
  • 500 ml di bevanda vegetale a scelta  
  • 150 g di sciroppo d’acero o di malto di riso  
  • ½ baccello di vaniglia tagliato per il lungo e privato dei semi   
  • Succo di 1 o 2 limoni  
  • 1 cucchiaio di addensante vegano*  
  • Un pizzico di sale dell’Himalaya  

 

* in sostituzione della gelatina.   

 

Crumble: 

  • 120 g nocciole secche e tostate (tritate grossolanamente)  
  • 60 g farina di mandorle  
  • 50 g zucchero di cocco**  
  • 50 g semi di sesamo nero  
  • 60 g olio di cocco (a temperatura ambiente)  
  • Un pizzico di sale dell’Himalaya o di sale marino  

 

** può essere sostituito con qualsiasi zucchero di canna naturale fine o con zucchero di barbabietola.   

 

Caramello all’arancia  

  • 2-3 arance (scorza e succo)  
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero o di malto di riso  

 

Come si serve  

  • Prugnocche fresche o altri frutti a scelta (tagliati a fettine) 
  • Una manciata di foglie di menta  

 

Istruzioni:  

 

FORMAGGIO CREMOSO 

  1. Inserire tutti gli ingredienti per preparare il formaggio cremoso in un frullatore ad alta velocità e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
  2. In caso si abbia un frullatore riscaldante, continuare a frullare finché il formaggio cremoso non raggiunge il bollore. Altrimenti versare la crema in una casseruola e continuare a mescolare a fuoco medio, portando il composto a bollore.  
  3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigo fino a quando non si sarà completamente raffreddato (circa 2-4 ore). 

 

CRUMBLE  

  1. Preriscaldare il forno a 150°C. 
  2. In una terrina, mescolare tutti gli ingredienti del crumble finché non si saranno amalgamati. 
  3. Versare su una teglia e cuocere in forno fino a doratura (circa 15 minuti). 
  4. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

 

CARAMELLO ALL’ARANCIA 

  1. Mettere gli ingredienti del caramello all’arancia in una piccola casseruola.    
  2. Mescolando di tanto in tanto a fuoco medio/medio-alto, portare a bollore e lasciare ridurre di metà o aspettare finché il caramello non sarà diventato più denso, dalla consistenza simile a uno sciroppo.  Fare attenzione a non scaldare troppo il caramello poiché gli zuccheri potrebbero bruciare.   
  3. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare  
  4. Affettare la frutta per la guarnitura.   
  5. Per servire, posizionare una cucchiaiata del formaggio cremoso in una coppa e decorare con il crumble, la frutta, il caramello e le foglie di menta. Buon appetito! 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restobarrouhi

Rouhi.nl